第253章 融合菜 饺子酒(第3/3页)
据我所知，来苏州开店的有哈尔滨饺子，长春的东方明珠，还有省城的福记。可惜都没站稳脚，最长的干了两年。
我分析了，不是老百姓不认可，是没特色，水土不服。觉着在东北是老大，饺子正宗，不和本地餐饮结合，最后都黄铺了。
目前整个苏州东北饺子馆不多，大部分是小吃部类型的，上规模的就咱们一家。”
说到这老谭点上根烟，大家等着他往下说。
“要想打炮站稳脚，就得认真琢磨琢磨。不能觉着在省城、呼市好使，把原来的原封不动的搬出来就行。
咱们面对的是南方客人，口味、饮食习惯和北方不一样，这就要求不能按着北方的方式操作，需要改进融合。现在省城不是流行融合菜吗，把江浙一带的菜融合进东北菜，老百姓接受，并且喜爱。
我到省城的“沈水江南”和“富雅小居”吃过两次，感觉不错。他们的菜保留了东北菜的烹饪方法，同时有江南菜的清淡精致，给人耳目一新的感觉，看着就想吃。
还有，他们把江南的老酒研究透了，到他们店必喝老酒，这是亮点。
江南菜能到北方融合，东北菜也能到江南融合。咱们把特色打出去的同时要和本地餐饮结合，做阿巧的融合菜，引领苏州。
还有就是咱们的养生酒，这是亮点。江南菜进军东北，让北方人喝花雕老酒成为时尚，咱们南下江南，要让江南人喝养生酒成为时尚。”