151、菜被偷了(第3/3页)
四处找工作打工的时候，到一家川味儿饭店当过收银员，在饭店里吃中饭和晚饭，尝到了美味佳肴，经常到厨房里去溜溜看看，学到了几招。母亲生病的时候，开始也做了一些好菜，可是后来母亲要少吃多餐，做好的也吃不下去了。想不到这门手艺带出来，居然能糊弄许多外国留学生，如果一晚上能够赚几百马克，三个人的伙食都解决了，还有一些盈余，只是大家要忙很多。
依然是按照分工，安德列夫到外面买菜，一下子要买十几只鸡，他中午就出去，找到了批发市场，买的多更便宜。娜塔莉亚与刘苏悠悠到超市去买了很多调料，一下子拿不了许多，还喊着出租车送回来的。
下午只有两堂课，放学早，回到厨房就忙开了。给安德列夫说好的，只买两斤多重的小鸡，都是宰杀洗净后的。烧了一大锅开水，让安德列夫做第一道工序：在开水中氽去血水，再用清水冲洗干净。
娜塔莉亚做第二道工序：烧一锅70多度的热水时放入鸡，在汤里放进葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，大火烧开，也不过煮个十来分钟，刘苏悠悠掌握火候，在鸡已经断生了后，跟着提起来放入冷汤中浸泡到冷却，再斩切成条形装盘。
安德烈夫就说，在德国吃过很多这样的鸡，把鸡烧的烂熟了捞起来，浇上汤汁，为什么没有这样香味儿了？
刘苏悠悠给他们介绍：中国的白斩鸡也是这样做法，都大同小异，但是关键是火候掌握不一样，她这样的做法与众不同，不是把鸡味道全部熬到汤里了，十几分钟的鸡刚刚煮熟，冷却以后皮是脆的，肉是嫩的，保留了鸡的原汁原味。
戏法人人会变，手法各有不同，关键还在于后面的调料——一定要有丰富的作料：将红酱油、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒油、白糖、醋、麻油等在碗里调和好，淋在鸡条上，撒上芝麻、花椒粉、葱花，集麻辣鲜香嫩爽于一身，就成了口水鸡。