第038章 今天吃顿好的(第3/4页)
闲着没事，徐拙从杂物间拿出一些干辣椒。
按照建国的吩咐，开始剪辣椒段。
好多人做菜都喜欢放整个干辣椒，看上去挺好看，但这是不对的。
因为完整的干辣椒味道散不出来，想要入味儿，还是得剪开。
整整剪了一小筐辣椒段，徐拙又从杂物间拿出花椒麻椒生姜香叶等调料。
这些都是建国要的。
虽然不知道他水平怎么样，但是从这些配料上看就知道，味道绝对不会太难吃。
徐拙以前吃过不少小龙虾，很少用这么全的配料。
大多都是洒十三香五香粉之类的调料，有味儿就行了。
但是这年头的调料，基本上都是各种香精勾兑而成，很难买到真正用香料磨成的。
所以放那些五香粉十三香，没有直接放香料味道纯正。
当然了，这些香料都不便宜。
夜市摊出于成本考虑，就算加香料也不会放这么多这么全。
稍微放一点，主要起个点缀作用。
反正这玩意儿是麻辣口味儿，一般人吃不出有什么不同。
他这边把料准备得差不多的时候，建国也剪完了虾头。
这次就不能冲洗了，因为冲洗会把虾头上的虾膏冲掉。
得用漂洗的方式清洗。
弄完之后，看了看时间，快十一点了。
徐拙冲建国摆摆手：“开始吧，我都饿了。”
二十斤小龙虾，店里的炒菜锅已经不够用。
建国把之前徐拙做面条卤的大铁锅找了出来。
架在灶上，先洗刷两遍，然后烧热倒油。
“小龙虾一定要先用油炸一遍，不能图省事直接翻炒，这是不对的。”
等油热的时候，建国给徐拙讲着做小龙虾的要点。
徐拙有些不解：“不一样吗？”
“当然不一样了，用油炸一下，不仅增色定型，还能让虾肉快速收紧，吃起来口感更好。而且虾肉收缩之后，虾壳里会出现缝隙，更容易让味道浸入。”
“光用水煮的话，尾部的虾肉往往吃不进味道，影响口感。”
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