第355章 不简单的小葱拌豆腐【求月票】(第2/3页)
“爷爷，这道菜用小葱不行吗？”徐老板这会儿再也没有小葱拌豆腐还用学这种想法了，相反，他现在对这道菜的兴趣很大。
普普通通的一道小葱拌豆腐居然这么讲究，真是意外呢。
老爷子拿着指了指桌上摆着的香葱和小葱：“尝尝，看这两者有什么区别。”
徐拙先拿起香葱掐了一段葱白送进嘴里，味道清香，没多少辣味儿。
但是小葱就不一样了，不仅辣，而且味道还有些冲，熏得徐拙直掉泪。
尝过之后，他准确的说出了这两种葱的区别之处。
不过他想不通的是，这根小葱拌豆腐有什么关联呢？
难道仅仅是因为菜名中带了小葱两个字？
老爷子没有直接说两者的区别，而是让徐拙把两种葱都切一些分别装在盘子里，等豆腐晾得差不多的时候，让徐拙动手用两种小葱分别做两种小葱拌豆腐。
“实践出真知，想知道为什么，就把豆腐做一遍。”
说完，老爷子把炒好水的豆腐分成两份，每份中加了一些生抽，撒上一些食盐，然后淋上一点香油。
他拿着一个小勺子递给徐拙：“把这两样豆腐全都碾碎，顺便琢磨一下，为什么要把豆腐碾碎了吃，碾碎了到底有什么好处。”
这问题，不仅让徐拙陷入了沉思，连旁边观看的建国等人，也非常好奇。
对啊，小葱拌豆腐为什么要碾碎了吃呢？
好像从没人说过原因，厨师们也很少关注这个问题。
徐拙接过勺子，直接下手开始把豆腐碾碎。
等碾压了几块豆腐之后，徐拙终于发现了这里面的门道。
这些豆腐虽然外表已经晾凉，但是内里依然挺热，等碾碎之后，温热的豆腐不仅能把食盐融化，还能让生抽和香油的味道彻底混合在一起。
哪怕只是用勺子碾压呢，也能闻到这股浓烈的香味儿。
生抽被加热后产生的酱香味儿以及香油受热后散发出来的浓香，像是魔法一样，瞬间把味蕾给打开了。
等盘子里的豆腐全都碎了之后，豆腐跟调料的味道也彻底融合在了一起。
接着，徐拙把香葱末和小葱末分别倒进去，继续用勺子搅拌。
等两盘小葱拌豆腐彻底拌匀之后，根本不用尝试，徐拙已经找到了不用香葱的答案。
因为香葱的味道太淡，跟豆腐掺合在一起时候，根本没多少葱香味儿。
相反，小葱跟豆腐搅拌之后，因为现在盘子里的豆腐还有些温热，所以迅速把小葱的葱香味给激发了出来。
豆腐的香味，和小葱的香味儿，再配上芝麻香油的香味儿，中间还有些淡淡的酱香味儿，这味道真是绝了。
而且经过葱叶点缀，原本像是豆腐渣一样的一盘菜，立马变得好看了起来。
“香葱的味道太淡，不适合做小葱拌豆腐，当然，这也不是绝对的，到底用小葱还是用香葱，取决于各自的口味以及厨师的喜好。”
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