第426章 盐煎羊肉【求月票】(第2/4页)
冯卫国说完，就把羊肉一股脑倒进了过来。
翻一下之后，便盖上了锅盖。
徐拙这会儿还在迷糊，半只羊一碗水，一只羊不该两碗水吗？
这么成半碗水了？
还是老爷子通透：“这道菜用的都是现杀的鲜羊肉，水分比较充足，所以肉多的情况下，倒水反而要少点。卫国，是不是这样？”
“哎呀，还是徐大哥厉害，一下子就猜到了。”
冯卫国适时送上一记马屁，耐心向徐拙解释起来。
其实店里的肉做这道菜，稍微有些勉强。
因为做盐煎羊肉最适合用现杀的羔羊肉。
这种肉水分充足，肉质稚嫩。
徐拙这才明白过来。
他看了一眼锅里的肉，又想起了另外一个问题。
“冯爷爷，不是煎肉吗？怎么成煮肉了？”
冯卫国笑笑：“水熬干的时候，不就成煎肉了嘛。”
徐拙这才明白过来，为什么要加那么少的水了。
这道菜说是盐煎羊肉，其实是水煮羊肉。
肉不是煎熟的，而是用水煮熟的。
不过因为水的量很少，煮到最后水分已经熬干，锅里只剩下一些油脂，所以也被称为煎肉。
锅里的那点水在熬煮的过程中，会变成水蒸气进入肉中，让羊肉更加鲜嫩多汁。
怪不得这道菜对食材要求高呢。
一般的羊肉这么做的话，绝对会满锅膻味儿。
因为这做法太简单了，完全没有去除异味和杂质的步骤。
也没有加任何去除异味的香料和调料。
甚至连焯水的环节也没有。
要是肉质不好或者带有膻味儿，那这道菜就完了。
熬煮羊汤时候不能盖锅，原因就是让肉里的膻味儿顺着蒸汽散出去。
假如盖上锅，还弄一点点水，膻味儿非但散不出去，反而会重新进入肉中，使得膻味儿更加浓郁。
中火熬煮了差不多十五分钟之后，锅里的肉已经有五成熟。
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