第471章 网油鸡卷【求月票】(第3/4页)
也不知道是真是假，反正这玩意儿确实是不可多得的粘合剂。
接着徐拙又做了粘面包糠用的全蛋糊。
碗里打两个鸡蛋，倒入一点生粉，撒入一点点食盐，搅拌成稀糊状。
然后拿一个空盘子，把面包糠倒进去。
一切就绪之后，开始制作。
案板上铺一片猪网油，顺着一侧的边沿放上鸡肉馅料。
把馅料调整成均匀的长条，然后从一头开始卷猪网油。
卷到头之后，抹一些蛋清糊在上面。
让猪网油黏在一起。
接着把两头也用蛋清糊抹一下黏住。
这样能够避免热油进入到里面，影响成品的口感。
接着用筷子夹起这根做好的鸡卷放进全蛋糊中。
翻动一下，让蛋糊把肉卷完全包裹起来。
再夹出来，放到满是面包糠的盘子里来回滚动。
等整根鸡卷上面沾满面包糠后，小心的夹起来，放在另外一个空盘子中备用。
等所有的鸡卷都做好之后，徐拙起锅烧油，开始进行油炸。
炸鸡卷跟炸土豆片很相似。
都需要五六成的油温。
炸这种食品油温不能太高，因为最外层的面包糠油温稍微一高就会糊掉，而里面的肉馅需要慢炸几分钟才能熟透。
所以适合小火慢炸。
炸的时候，徐拙拿着大漏勺，不停的翻动，避免鸡卷受热不均。
等内里的鸡肉熟透，外面的面包糠正好也金黄酥脆。
徐拙捞出来，把炸好的鸡卷放在托盘上。
不过现在还不能品尝，因为这道菜，还要经过改刀。
在宴席中，炸品一般都讲究摆盘。
比如这道网油鸡卷，上桌之前，得把鸡卷切成马蹄段，然后在盘子里摆出各种造型。
这样端上桌才更加赏心悦目。
所谓马蹄段，其实就是把鸡卷切成一头是斜面一头是平面小段。
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