第590章 他才是财神爷【求月票】(第2/3页)
在活禽水产区，徐拙挑选了一只农家散养的嫩公鸡。
让店家帮忙宰杀后，往塑料袋里一装，徐拙塞进电动车的前筐中，骑着车溜达着回到了店里。
在胡大宝那边耽搁了一会儿，所以回到店里的时候，冯卫国不仅把面已经和好，而且饺子馅儿也已经拌好。
这会儿正准备擀皮打算包饺子呢。
徐拙把鸡脚尖切掉，里里外外认真清洗一下，然后开始烧水，顺便把鸡爪折进鸡肚子中，准备制作白切鸡。
他得到的技能明显不是从郑光耀身上复制的，因为这个做法，比郑光耀做的白切鸡稍微复杂了一些。
郑光耀的那种做法，只需要烧一锅水就行。
而系统给徐拙的技能，则是需要烧两锅水。
第一锅水用来烫鸡，也算是给鸡焯水，第二锅水才是用来浸鸡的。
不过徐拙倒也挺理解，毕竟鸡的品种不一样，而且南方鸡的生长环境跟北方也有很大区别，所以做法上肯定也会有所不同。
第一锅水里面什么都不用加，不过需要准备一盆冷水。
这会儿天寒地冻的，冷水倒是很好准备。
等锅里的水烧开之后，徐拙抓着鸡头放入锅中，让鸡身全部浸入滚水中。
十秒钟之后，把鸡提出来，倒净肚子里残留的热水之后，放进冷水中泡，同样也浸泡十秒钟。
接着捞出来，再次放入滚水中，这样反复浸泡三次。
锅里的水立马变得有些浑浊，而且还散发着有些难闻的味道。
这点徐拙倒是很清楚，在一冷一热的交替中，鸡皮里面藏着的污垢和杂质会被清理出来，而鸡肚子里的杂质，也会被烫出来。
另外经过这样的冷热交替后，鸡皮会变得非常紧实。
不仅能增加口感，在浸煮的时候，鸡皮也不容易被煮破。
接下来，徐拙把水倒掉，把锅洗刷干净后，重新接一锅水放在灶上。
丢入几片生姜，一些葱段，再淋入一些料酒。
同时还要撒进去一大勺食盐，这样能够给鸡肉增加点底味儿。
为了让鸡肉的色黄亮，徐拙还丢了几颗黄栀子进去。
等锅里出现细密的气泡之后，徐拙把火调成微火，让锅里的水温保持到这种程度，然后把鸡放进去，开始浸煮。
这种冒着细密气泡的水，在烹饪行业中被称为虾眼水，这个时间内的水温大概为80度左右。
虾眼水不仅是做白切鸡必可不少的环节，而且还是白灼菜品的必备条件。
比如白灼菜心、白灼大虾、白灼秋葵等等菜品，都需要用虾眼水来把食物烫熟，而不能用滚水。
因为滚水会导致例外温度不一致，而且过高的温度也会影响菜品的整体口感。
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