第729章 技能附带的小技巧【五更求月票】(第2/3页)
看得旁边几个新来的帮厨对老板的手艺有了新的认识。
他们刚来的时候，徐拙光炒菜，切菜什么的从没做过，所以这些人就以为徐拙是个没有锻炼基本功直接炒菜的厨师。
现在看来，徐拙不仅炒菜厉害，刀工一样不逞多让。
怪不得人家能当老板呢，肯定付出了很多很多的汗水，熬了很多个夜晚。
他们小声讨论的时候，徐老板嘴角勾起，微微一笑。
以前确实熬过很多夜，甚至通宵都不计其数。
但是那都是在玩游戏。
做菜什么的……
挂逼还需要肝基本功吗？
全都切好后，徐拙把这些藕夹泡进水中，洗掉莲藕表面的那些淀粉。
然后从水中捞出来，控干水分后在莲藕表面撒上生粉。
藕夹的里里外外都要撒上。
这一步一来是为了锁住莲藕中的水分，二来是为了把表面的水分吸干，防止等会儿填不进馅料，也挂不上面糊。
全都弄好后，徐拙让两个帮厨过来往里面填腌好的肉馅。
他则是去准备炸藕夹用的全蛋糊了。
藕夹想要炸得外酥里嫩，其实最好用的是蛋清糊，不过蛋清糊炸出来的颜色发浅，没有全蛋糊炸出来的颜色诱人。
所以藕夹大部分都用全蛋糊挂糊。
碗里放一半面糊一半淀粉，然后往里面磕两个鸡蛋，再加盐和少许的五香粉，搅拌成均匀的面糊就行。
至于稀稠程度，已用手蘸一下，落在盆里出现层层叠叠的褶皱，就算好了。
接着，徐拙把调好的全蛋糊一股脑的倒进装有藕夹的盆里。
稍微搅拌一下，等全蛋糊把藕夹包裹起来后，开始下锅油炸。
正好刚刚炸过排骨的油锅还没撤下来，徐拙把油温烧热后就开始下油锅炸。
炸藕夹，油温不能太高，高了容易炸糊。
但是也不能太低，油温太低的话面糊就会散开。
五成热的油温是正好的。
莲藕不能一块儿下锅，要用筷子夹着，一个一个的放进油锅中。
若是有全蛋糊没挂好的，还得重新挂糊。
全都下入油锅中之后，把火稍稍开小点儿，防止油温升上来导致外面那层面糊被炸糊。
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