第743章 鱼跃龙门【求月票】(第2/3页)
烧开之后把火调小，让锅里的汤汁慢慢熬着。
这种糖醋汁是传统的糖醋汁，在粤菜中，这样的糖醋汁已经被淘汰，粤菜中用到的糖醋汁做法更加复杂，复合的味道也更多。
不过糖醋鲤鱼的技能中没有附带，让徐拙稍稍有些失望。
估计以后学到咕咾肉的时候，才能够把粤菜的糖醋汁学到手。
等油锅中的油温升高到七成以上，徐拙开始复炸鲤鱼。
鲤鱼复炸不用太久，三十秒就够了，因为鱼肉已经熟透，现在只要把鱼的外表炸酥就行。
炸好的鲤鱼放进盘子里摆出造型。
一般都是鲤鱼摆尾或者鱼跃龙门两种造型。
鲤鱼摆尾是把鲤鱼的尾巴折向一边，摆的时候鱼身平放，让鱼尾朝上，或者让鱼趴在盘子里，鱼尾歪向一边。
而鱼跃龙门的造型，是把鱼头和鱼尾全都向上折起，仅鱼身中间的部位放在盘里，两头都翘起来。
看上去像是鱼在跳跃一样。
徐老板出手，自然是鱼跃龙门这个比较骚包的造型了。
摆好后，他开始熬糖醋汁。
先搅两遍，然后徐拙往锅里兑入一些淀粉水，增加糖醋汁的粘稠度。
同时也让糖醋汁有爽滑的口感。
淀粉水倒进去之后，糖醋汁就变得粘稠起来，这时候徐拙把焯水的胡萝卜丁和蒜末放进去，搅拌均匀后关火。
接着从旁边炸鱼的锅里舀起一勺热油，浇在做好的糖醋汁上面。
这勺热油，一下子把糖醋汁的香味儿给激发了出来。
而且颜色也更加明亮。
这是做糖醋鲤鱼的关键步骤。
只有浇上热油，这一步才算是完成。
做好的糖醋汁不仅有酸甜味儿，还有蒜香味儿，假如想吃辣味儿的话，这个时候可以淋入一些辣椒油进去。
糖醋味儿能够复合很多味道。
在熬制之前，也可以用热油先把葱姜炒香，再倒入糖醋料汁，这样做出来的味道也不错。
不过徐老板觉得味道太多就压住了鱼的鲜味儿，所以没放那么多料。
把锅端起来放在工作台上，徐拙用勺子舀着锅里的糖醋汁浇在鱼身上。
一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。
周围的那些厨师全都围了过来，连关俊杰都忍不住掏出手机拍了张照片。
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