823章 蛋炒饭【求月票】(第2/3页)
崔勇哈哈一笑：“没事，我跳墙进去的时候，那小作坊的人都在屋里吃早饭呢，没人看到我，我拍了这段视频就走了，安全得很。”
两人又聊了几句，崔勇托人举报这个小黑作坊去了。
而徐拙，则是给唐晓颖发去了指令：“微博上那个沈记美食连锁使用地沟油的热搜，花钱推上去，假如有相关的也一块儿推。”
玩心眼耍心机咱不会，但是用氪金技能煽风点火，徐老板还是很在行的。
半小时后，锅里的米饭蒸好的时候，徐拙开始准备做炒饭。
炒饭是一道非常家常的美食，几乎家家都吃，人人会做。
不过想要炒饭好吃，还是有些讲究的。
首先就是……用剩饭。
用剩饭做出来的炒米，不仅更容易炒散，而且口感也会更加劲道。
原因就是，剩饭表面的水分会随着热气蒸发掉，从而使得大米表面有些干爽。
而且，凉透了的大米在热油中烹炒的时候，油脂的香味儿会跟着热气进入大米里面，使得米饭的味道更香。
但是热米饭，就没这种效果了，米粒中的水蒸气会阻止香味儿的进入。
同时在炒制的过程中，这些水蒸气也会使得米粒发黏发软，完全没有炒饭那种粒粒分明、香润弹牙的口感。
另外，蛋液加入的时间也很有讲究。
徐拙的做法是先炒配菜再炒米饭，等米饭炒得差不多的时候开始调味，最后再锅里淋入蛋液开始翻炒。
等蛋液完全裹在米粒上并且凝固成型的时候就出锅。
这样做的好处是，米粒中已经有了盐的咸味儿，所以吃起来味道的层次毕比较突出。
首先是油脂的香味儿，接着是鸡蛋的鲜味，最后才是米粒的咸味儿和米粒咬破后的香味儿。
各种味道层层包裹，让味蕾得到最好的享受。
这种做法做出来的炒饭有个好听的名字，叫金包银。
不管口感味道还是卖相，金包银都比普通的炒饭高一截。
不过金包银的做法也有缺点，假如想吃那种嫩嫩的成块的鸡蛋，这个做法就没法满足了。
另外，因为放蛋液在最后一步，所以炒米饭的时候要尽量多放点油，这样做出来的炒饭才会香滑弹牙。
假如油少的话，做出来的炒饭会又干又腥，让人难以下咽。
徐拙之所以了解这么多，倒不是他对炒饭有什么特殊的情感，完全是源自徐文海带给他的恐惧。
刚上初中那会儿，徐文海每天下午都会把中午剩下的米饭做成炒饭给徐拙吃。
当时徐拙还以为是父爱深沉，直到有一天周末，他听到徐文海一边洗大米，一边跟陈桂芳说着自己摸到了做炒饭的窍门。
徐拙这才明白过来，被自己亲爹当小白鼠了。
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