第866章 素鸭VS赛烤鸭（上）【求月票】(第3/4页)
第二个原因，则是因为这样做，才能让猪肉有鸭肉的口感。
这层薄薄的肉皮在炸制之后，会产生脆皮烤鸭的那种口感和味道，这也是炸紫酥肉像烤鸭的原因所在。
肉皮片掉之后，徐拙拿着松肉针，开始扎肉皮。
第二个关键步骤“扎”，就是从现在开始的。
之所以这么说，是因为猪皮不止要扎一次。
等到肉皮上全都是细密得孔洞之后，徐拙拿来一个干净的小盆，把这几块肉放在盆里。
然后放入葱片姜片花椒八角，再撒入食盐，淋入一些生抽和料酒，最后再放一丢丢白糖提鲜。
全部做好后，徐拙倒入一些温水，让肉在水中泡着。
这一步至少得两个小时。
所以趁着这个功夫，徐拙打算把荷叶饼和烤鸭酱做出来。
“他会做炸紫酥肉我不奇怪，毕竟守着赵金马呢，但是经验这么丰富，真是出乎我的预料，天纵之才啊，真是天纵之才。”
于培庸在指导那些学生的间歇，时不时还瞄徐拙两眼，嘴里啧啧称奇。
郑光耀微微叹了口气：“这就是他徐济民神气的原因，我要是有这么棒的孙子，我天天花钱在央视打广告炫耀。”
林爱民的香菇还没泡发好，闲着没事，他开始让大家雕花了。
徐拙其实挺想看看的，但是时间不等人，他得赶紧把饼和酱做出来才行。
要不然香菇泡好后，林爱民三下五去二就能把素鸭做出来，而自己还得吭哧吭哧忙活半天。
不符合自己的人设。
和面、醒面、揉面、做面剂、擀面饼……
因为有技能加持，加上徐老板对面食有着天然的优势，所以一个小时后，荷叶饼已经蒸到锅里了。
荷叶饼除了蒸，其实还有烙的做法。
不过烙的没有蒸的薄，而且烙的太占用时间，没有蒸饼来得快。
饼蒸到锅里后，徐拙看看时间，肉还得再泡一小时。
那就趁着这个时间，把烤鸭酱做出来吧。
虽然吃烤鸭用的那个酱叫甜面酱，但是和直接在超市里买的甜面酱还是有所不同的。
就跟芝麻酱需要澥开一样，买来的甜面酱也得经过加工才好吃。
这个加工的步骤跟炒炸酱面的炸酱以及西瓜豆酱很相似。
热锅凉油进行滑锅，然后锅里放一些食用油，烧热后下入甜面酱，再倒入一些清水和两勺白糖，用勺子在锅里均匀搅动。
生的甜面酱会有股酸味儿，而且吃起来很咸，所以要加水和白糖进行中和。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）