第867章 素鸭VS赛烤鸭（下）【求月票】(第2/5页)
等到锅里的食材都变软之后，他关火出锅，把炒好的食材盛在了一个小盆里。
这是素鸭中的“鸭肉”部分，所以要尽量炒软一点。
盛出来之后，林爱民就把这些菜放在一边，等到晾凉后再用。
接下来，林爱民开始调做素鸭用的酱汁，这也是素鸭的灵魂。
素鸭到底能不能吃出鸭味儿，全靠料汁的调配。
这个料汁也挺简单的，把老抽白糖生抽按照1：2：3的比例放在一个小碗中，再稍稍淋入一些泡发香菇的香菇水，搅拌均匀就可以了。
老抽是为了上色用的，这样能让油豆皮看着像鸭皮。
而生抽和白糖，则是让素鸭呈现出脆皮烤鸭的那种酱香味儿和调味儿。
过了差不多二十分钟，林爱民在蒸锅接了一些水，放在灶上，开始开火烧水。
素鸭有蒸的步骤，为的是让油豆皮和馅料的味道融合起来。
水烧上去之后，林爱民拿着一张油豆皮平铺在案板上，然后用刷子在上面稍稍刷一层酱汁。
酱汁不能刷太多，不然会让油豆皮破皮，只要有少许就行。
接着他用筷子夹着已经晾得差不多的菜铺在油豆皮上，不能铺太多，差不多十厘米左右宽就行。
两头也不能铺到头，稍微留几厘米的边就行。
铺好后用手托着铺有馅料的油豆皮向另一端折过去，让油豆皮把馅料包裹起来。
然后再把两头多余的油豆皮折到中间，使得馅料被油豆皮完美保住。
最后一直折到头，形成一个长条，让油豆皮层层叠叠的把馅料包裹在中间。
馅料全部用完后，正好蒸锅里的水也开了。
林爱民把这些油豆皮做成了长条均匀的放在蒸锅中，开始蒸制。
这个时候，徐拙这边的五花肉已经蒸得差不多了。
他把火关掉，然后小心的把肉捞出来，放在案板上晾着。
这个时候，肉已经彻底酥烂，彻底达到烤鸭那种汁水充足，软烂可口的地步。
接下来，就该加工鸭皮了，也就是“炸”的步骤。
虽然鸭肉的口感很重要，但是酥脆的鸭皮，才是烤鸭好吃的关键。
所以接下来的步骤至关重要。
在五花肉稍稍晾凉之后，徐拙架上炒锅，里面倒入小半锅油，准备炸肉。
在炸之前，为了防止五花肉在油锅里散开，还需要用蛋清和生粉搅拌成蛋清糊，细细的涂抹在猪肉上。
抹好之后，锅里的油温正好达到了六成热。
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