第888章 老爷子的手艺果然……【求月票】(第2/3页)
而且光放白糖，熬出来的糖汁黏度也不够，所以里面要放麦芽糖。
麦芽糖黏度大，但是甜度只有白砂糖的三分之一，所以跟白砂糖很互补。
麦芽糖放得越多，黏度就越大，做出来的沙琪玛用手掰开，甚至会扯出糖丝。
这样的沙琪玛好吃是好吃，但是对于牙口不好的人不太友好，所以一般情况下，麦芽糖和白砂糖的比例为一比一。
这样熬出来糖汁，黏度适宜，甜度也符合大多数人的口味，配上炸得酥软的面条，就能做成让无数吃货念念不忘的沙琪玛了。
老爷子架上炒锅，先滑锅，然后把油倒出来，锅里加入两大勺水，一大勺白糖和一大勺麦芽糖。
“这三样的比例是2:1:1，水太多会稀释麦芽糖，太少的话熬出来的糖汁又不太够用。”
这一步其实徐拙门儿清，毕竟他现在也是有熬糖技能的人，这种最基本的熬制方法还是很熟悉的。
把糖放进锅里后就不用再管了，也不用搅动，因为搅动容易让糖汁晰出晶体，就这样慢慢熬就行。
“过去沙琪玛不是这么做的，这是后人改良过的做法。”
老爷子的话让徐拙很好奇：“那以前是咋做的啊？”
“里面好像放猪油和牛奶，不过具体是不是这样我也不清楚，只知道现在的做法，是经过民间改良和简化的。”
放猪油？
那不是更腻吗？
不过想想过去的人做三不粘还放放猪油呢，而且还会放很多，往沙琪玛里放猪油也很正常。
毕竟在缺少油水的年代，猪油是油水的保证。
锅里的糖全部融化，并且开始大泡的时候，老爷子把火关掉，然后端起炸好的面条，往锅里倒了一半。
又把洗净晾干的葡萄干抓了两把扔进了锅里。
接着他开始颠锅，让葡萄干和面条全都裹上糖汁。
刚开始糖汁的温度高，翻锅的时候还容易一些，但是等到锅里的温度稍稍下降的时候，翻起来就有些吃力了。
“要不我来吧？”徐老板有点跃跃欲试。
“不用，这一步很关键，你好好看着点。”
徐拙原本没多放在心上，翻锅嘛，这玩意儿对他来说，根本不算个事儿。
但是看着看着，徐拙看出门道了。
因为老爷子在翻动的时候，还把锅里的那些葡萄干给搅开了。
原本锅里的葡萄干和面条是分开着的，但是现在，几乎每根面条上都黏着一两个葡萄干，分得非常均匀。
这就是大佬吗？
翻个锅而已，居然还翻比了花。
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