第1051章 布袋鸡【五千字大章求票】(第2/7页)
比如海米、蹄筋、香菇、瑶柱、火腿、干贝、鱿鱼、海参、玉兰片等。
这些干品配上青豆或者豌豆，再加上切碎的马蹄，就是完美的八宝馅料了。
八宝馅的主料是青豆，但也不能太多，一旦多了味道就容易让人起腻，所以要均衡着来。
徐拙准备的食材有海米、海参、蹄筋、香菇、玉兰片、和金华火腿，这些都是店里现成的食材，并不需要额外准备。
这六样再加上青豆和马蹄丁，妥妥的凑成了八种食材。
假如没有这么多干品的话，其实弄点鸡肉切成丁，掺进去也一样好吃。
这种菜品并没有什么严格的规定，多一样少一样没多大区别。
到了约定那天，徐拙早早的就开始在厨房准备了。
各种干品提前泡发好，然后全都切成玉米粒大小的丁，各自盛在盘子里备用。
至于青豆，则是放在清水中泡涨，马蹄去皮同样切成丁。
一切准备就绪后，徐文海也开着车施施然来了。
来的时候，不知道是显摆自己买鸡的渠道更好还是怎么，他居然提了两只小母鸡过来，还声称是散养的走地鸡。
个头不大，不过做布袋鸡，确实不能用个头太大的鸡。
毕竟，这是一道整鸡类的蒸品。
要是弄个十来斤重的大公鸡，这得蒸到啥时候？
做布袋鸡得用现杀的鸡才行，所以现在这两只鸡还是活的，徐文海没有提前下手。
来到四方酒楼的厨房之后，他才开始找工具忙着杀鸡。
做布袋鸡的小母鸡跟别的菜品不一样，这小母鸡宰杀时候只能从颈部下刀，不仅要从这里放血，甚至还要从这里出骨和出内脏。
所以在宰杀时候，刀口一定要找准位置。
既不能乱切一气把脖子割断，也不能因为考虑刀口问题而忽略了原本要切断的血管。
反正就是在切断血管时候，顺势在脖颈部位向下再划一点，让脖子的部位刀口变大一些。
毕竟要从这个部位出骨，开口太小的话，鸡架可是掏不出来的。
而且鸡翅和腿在脱骨的时候，要从这个部位慢慢伸出来才行，开口太小很容易造成腿骨或者鸡翅骨捅破鸡皮，造成脱骨翻车。
徐文海讲解得很认真，生怕徐拙不知道该怎么操作。
等他讲完把鸡血放了之后，却发现徐拙已经开始烫鸡毛开始褪毛了。
“你都知道了？”
“对，都知道了，我之前学过脱骨，也练习过从脖颈部位出骨，所以你不用讲解太细，等会儿直接进行下一步就行。”
徐拙一边说着，一边快速把鸡身上的鸡毛薅下来。
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