第1051章 布袋鸡【五千字大章求票】(第6/7页)
所谓封口，就是用脱了骨的鸡翅，把鸡脖颈处的开口给封住。
这样既能保持八宝馅料的香味儿不会散出，也能防止汤水会进入鸡肚子里，破坏里面的八宝馅料。
不过再封口之前，要先掰开鸡头，然后用一根筷子伸进去，在鸡头和鸡脖子中间打开一条通道。
这样才能让封口得以顺利进行。
具体的操作是，把脱了骨的鸡翅交叉从开口处穿进鸡脖子中，然后从鸡头的位置拉出来。
拉紧之后，鸡脖子的开口处就会被收紧。
而鸡翅也会牢牢卡在鸡头中，不会松开。
全都弄好后，就到了紧皮的环节。
所谓的紧皮，说白了就是给做好的布袋鸡放在滚水中焯一下，让鸡皮发紧鼓起。
这样既能洗掉鸡皮上那些没去掉的杂质，也能让鸡皮变得紧实，等菜品做好后，口感会更好。
锅里烧水，里面放入葱段姜片料酒。
烧开后，把做好的布袋鸡放进去。
布袋鸡因为是封口的，所以入水后会漂浮在水面上，这个时候要拿着勺子，有技巧性的让鸡在水面上打滚。
使得所有的鸡皮都能被滚水浸到。
等到所有鸡皮都变色之后，再用勺子把整只鸡摁在锅里。
这样能够利用滚水，把鸡身上的脏东西给洗掉。
同时也是给鸡皮一个加压的机会，使得鸡皮在水压中保持弹性。
这一步不用太长时间，十来秒足够了。
接着把布袋鸡从锅里捞出，放在小盆里。
里面重新放入葱段姜片，再洒一小勺食盐，然后往盆里浇入大半盆提前准备好的清鸡汤。
这清鸡汤不能是凉的，最好有个五六十度，这样倒进去才不会导致鸡皮发紧变硬。
鸡汤倒进去之后，用保鲜膜把盆口蒙住，然后放进蒸柜中，蒸制一个半小时。
这是一道汤菜，除了喝汤之外，就是吃鸡肚子里面的八宝馅儿了。
至于鸡肉和鸡皮，一般情况下是不吃的。
因为精华全都被外面的汤和里面的八宝馅儿给吸收了。
当然了，你要吃也没人拦着。
毕竟这好歹也是肉。
用鸡汤隔水蒸鸡肉，蒸好后弃鸡喝汤吃馅。
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