第1053章 炸腐竹【大章求票】(第2/5页)
这样一来，自己的人设才不会有崩的可能。
至于螺蛳粉真正的做法什么的，徐拙根据之前煮过几次的流程能够推想出大概的步骤。
首先就是用高汤和螺蛳肉熬制螺蛳汤。
这一步很关键，螺蛳粉好不好吃，关键就在于汤熬得是否过关。
而好的螺蛳汤，不仅跟螺蛳粉相得益彰，而且咸淡适宜。
既不会让人觉得味道寡淡，也不能让人咸到口渴。
而且在突出咸的同时，还得稍稍有些回甘。
除了螺蛳汤之外，各种配料也都很讲究。
比如酸笋要够嫩、酸豆角要够脆、炸腐竹要够香、萝卜丁要有甜味、花生米要大颗、黄花菜要有嚼劲……
反正各种配料都要有特点。
至于调料方面，对辣椒油的要求很高。
首先是辣味儿要足够，香而不辣的那种辣椒油不适合螺蛳粉，一定要够辣够香才行。
而这道美食中最重要的组成部分——米线，则是要有弹性有韧性，同时还要爽滑且带着米香。
总之一句话，就是要足够好吃。
只有汤好料好米线好，这样做出来的螺蛳粉才足够好吃。
不过徐拙虽然知道这些，但想要做好这些却不太容易。
酸笋之类的腌品还好说，这些到时候直接用姚美香那个酱菜厂做的就行。
但是炸腐竹这道重要配料，可不能买成品。
至少想要在直播间里让粉丝们惊讶，就得真的烧一锅热油去炸。
根据徐拙的推想，熬螺蛳汤的时候起码有半小时的空挡，这个时候用来炸腐竹非常合适。
但遗憾的是，徐拙不懂这种腐竹的炸制方式。
腐竹是将豆浆加热煮沸，经过一段时间保温后表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其外形类似竹枝，所以被称为腐竹。
说白了，腐竹就是油豆皮的皱巴版。
热豆浆表面的那层薄膜挑出来后，摊开晾干就成了油豆皮，而叠放着垂直挂起来晾干就是腐竹。
这两者其实是一种物质。
只不过形态有所区别罢了。
但是在螺蛳粉这种美食中，虽然加了炸腐竹这种配料，但是这种配料用的却不是干腐竹，而是油豆皮。
把油豆皮腌制后切成小片进行炸制，得到的就是螺蛳粉中所用的炸腐竹了。
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