第1128章 叉烧馅【为品茗的猪加更10/10】(第2/3页)
徐拙没想到这货居然连叉烧肉都不放过，当即点点头，答应了下来：“你去冷库切五花肉吧，等会儿我再腌点。”
反正料够多，而且熬的叉烧酱量也很大，腌制些许五花肉还是没问题的。
正好趁着这个机会，也试试大家对叉烧肉的接受程度。
大家都说潮汕卤水和广州烧腊在北方生存不了，徐拙还真想看看，店里的这些人对这些美味是什么态度。
要是连餐饮从业者都接受不了，那说明真的不行。
要是大家都能接受并且表示味道还不错，这说明还有救，以后得到相关技能就不会浪费了。
嗯，徐拙就是为未来得到广式烧腊和潮汕卤水这些技能做准备的。
虽然为时过早，但这也算是未雨绸缪。
很快，郭兴旺就拿来了四五斤五花肉。
这狗日的真不把自己当外人啊，切的都是店里最好的五花肉。
徐拙有些无语的接过来，清理过后切成小块，同样用叉烧酱给腌上了。
做完这些后，徐拙开始做叉烧芡。
叉烧芡其实很好做，基本上只需提前把淀粉水搅上就行。
锅里加水，不等到烧开就开始调味儿。
一小勺食盐，一小勺鸡粉、两小勺白糖，一大勺叉烧酱，放进去之后，一边烧一边用勺子在锅里搅拌，防止粘锅。
等锅里的水开之后，慢慢把搅好的淀粉水倒进去。
淀粉水要稍微多一点，这样才能让汤汁变得粘稠起来。
锅里的汤汁很快就变成了粘稠状的褐色糊糊，同时还散发出好闻的香味儿。
徐拙端着锅，把这些粘稠的糊糊倒进一个小盆里，放在一边让其自然冷却。
等冷却了之后，这些糊糊就会变成果冻一样的固体，跟切好的叉烧肉一比一拌在一起，做出来的叉烧包最好吃。
这些准备好之后，徐拙顿时松了口气。
叉烧馅儿算是已经准备妥当，只需要腌够时间进行烤制就行。
剩下的就是面皮了。
叉烧包用的面皮是老面配上低筋粉和澄面泡打粉等配料揉成的面团。
老面这会儿做有点早，得等天黑以后再发上，这样等明天过来正好可以使用。
一般情况下，只有北方人做面食才会用到老面，但是这典型的南方典型叉烧包却用北方的做面方法。
这再次印证了粤菜吸收百家所长的特性。
闲着没事，徐拙去前台那边查了一下酱牛肉在店里推广以来的点餐情况。
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