第1306章 麻仁香酥鸭(第2/3页)
而鸭肉偏良性，能够把秋燥给完全解掉。
做麻仁香酥鸭用的鸭子，跟甜皮鸭酱板鸭都不一样。
甜皮鸭和酱板鸭都要用小一点的鸭子，而麻仁香酥鸭这道菜，用的却是又大又肥的成年鸭子。
这种鸭子虽然肉质已经没了细嫩的口感，但油脂肥厚，炸出来肉吃起来会非常香酥，非常过瘾。
另外，鸭子要开背处理，这样才能做出松软好吃的香酥鸭。
要是开膛的话，做出来的香酥鸭卖相就没有那么好了。
除了鸭子之外，这道菜还要用到鸡蛋、熟火腿和熟猪肥膘。
配料方面，会用到大葱、香葱、生姜、花椒等，另外还会用到一种非常重要的配料，那就是白芝麻仁。
菜名中的麻仁，指的就是白芝麻仁。
袁德生换上印着国徽的厨师服，戴上高高的厨师帽，面对镜头简单讲了一下麻仁香酥鸭的由来，便开始介绍食材和配料。
介绍完毕之后，他便开始制作。
首先是腌制鸭子。
袁德生把生姜切成厚片，用菜刀拍散，放进一个小盆里。
接着抓来一把洗净的香葱，同样拍散，也放进小盆中。
然后往盆里放入一大勺料酒，半勺生抽，一撮花椒，再放入一小勺食盐和白糖，用手把葱姜中的汁水挤出来，让盆里的料汁混合成葱姜水。
做完这些之后，袁德生把处理干净的肥鸭拿出来，抓着盆里的腌料开始往鸭身上涂抹。
把鸭子里里外外都擦上料汁之后，放在盆里进行腌制。
经过腌制之后，鸭子身上的腥臊味儿能减少很多，同时也能让鸭肉吃起来口感更好。
把鸭子腌上之后，袁德生开始准备给配料改刀。
首先把熟猪肥膘切成细丝。
熟猪肥膘是这道菜必不可少的配料，想要香酥鸭味道好吃口感香酥，就不能缺少猪肥膘的陪衬。
因为熟猪肥膘中不仅含有大量的猪油，而且本身也能起到松软的目的。
袁德生把猪肥膘细细切成短丝之后，放在一个小碟子备用。
接着他又把熟火腿切成了绿豆大小的肉丁。
火腿的肉质细密紧实，加进去不仅能够丰富菜品的口感，把香酥鸭的松软给衬托出来，而且火腿的鲜香，也能让菜品的味道更加丰富和出众。
熟火腿切好之后，袁德生又把大葱切成段，然后再改刀成细丝。
这葱丝跟吃烤鸭用的葱丝差不多，对做了一辈子菜的袁德生来说，闭上眼也能顺利切出来。
这几样切好后，袁德生就示意暂停一下。
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