第1461章 生汆丸子(第3/3页)
蛋清能够让肉得粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。
假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率会散开。
肉馅嫩不嫩滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。
徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到肉馅儿和蛋清彻底融为一体才停[笔趣岛]了下来。
接着，就正式进入了调味环节。
肉馅的调味儿其实很简单，食盐、生抽、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的肉馅会更好吃。
除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。
另外，还要在肉馅中放一勺熟猪油，这样，做出来的肉丸才足够香，足够美味。