第1468章 牛肉胡辣汤（下）(第2/3页)
一直洗到面团再次聚成一个弹性十足却不沾手的面筋团?洗面的步骤才算完成。
洗面的水?要倒在一起，然后静置沉淀。
面筋则是用清水浸泡着，放在一边备用。
一小时后，徐拙把锅里卤制的牛肉一一捞出来放在一边晾着，然后把锅里的卤汤倒出来一半?把将里面的料渣子全都捞出来。
这就是做胡辣汤的汤底了，不过光用这汤可不行?因为卤肉的料太重，得至少再放入两倍的清水进行稀释才行。
而倒出来的那些卤肉汤也没浪费?徐拙让老杨头保存着，下次再做卤肉的时候?这可以当老汤使用。
汤底准备好之后?徐拙便开始准备给所有食材进行改刀了。
金针菇切掉底部的三分之一?然后用清水淘洗一下，顺便把金针菇打散，这样放进锅里之后，更方便散开。
接着把豆腐皮切成细丝，不用太长，太长了吃着不方便。
切好之后用热水烫一下，洗去豆腐皮的那种豆腥味儿。
而剩下的黄花菜海带木耳粉条等食材，也全都改刀切成丝和段。
一切准备就绪后，开始制作。
徐拙把刚刚卤牛肉的锅重新放在灶上，用细网筛再次把锅里的卤汤过一遍，确定没有料渣之后，往锅里加入两倍左右的清水，然后将准备好的熟牛油放进锅里，开火进行熬煮。
熬煮的时间要尽量长一些，这样不仅能把卤汤的香味儿再次熬出来，同时也能让牛油彻底融化进卤汤里。
在很多美食中，都需要牛油的点缀，比如重庆的麻辣牛油火锅，比如淮南的牛肉汤，这些美食之所以好吃，牛油都起到了很大的作用。
牛油的性质比较稳定，只有长时间进行熬制，香味儿才会彻底释放出来。
牛油火锅越吃越香的原理就在于此。
做胡辣汤其实也一样的，假如时间充足，可以先用稀释的卤汤在灶上熬煮俩小时，让卤汤和牛油的香味儿彻底融合在一起。
不过今天因为时间关系，徐拙倒没有熬煮那么长时间。
他熬了差不多有半小时，就开始准备放其他配菜。
在熬煮卤汤的时候，徐拙也没闲着，他将已经晾凉的牛肉改刀，切成了扁扁的肉丁，这样喝胡辣汤的时候，还能嚼着牛肉吃，非常过瘾。
卤汤熬好的时候，徐拙刚把锅盖掀开，一股诱人的香味儿便从锅里飘了出来。
这香味儿很好闻，不仅有卤汤的香味儿，还有牛肉的香味儿，而且因为香味儿不太浓郁，所以闻起来很舒服。
徐拙把黄花菜豆腐皮海带木耳花生米食材等倒进锅里开始熬煮，而粉条牛肉丁金针菇则是放在一边，这三样不能煮太狠，不然就没了口感。
在煮食材的时候，徐拙将已经完全沉淀好的面水端过来，倒掉多余的清水，然后把剩下的面汤搅拌一下，准备等会儿勾芡用。
做胡辣汤，最重要的就是用洗面筋的面水勾芡，这样做出来的胡辣汤才算完美，吃起来也更加美味。
锅里的食材熬煮了差不多有十分钟的时候，徐拙将牛肉等食材也放进去，然后往锅里加入三小勺白胡椒粉，一小勺麻椒粉，一小勺花椒粉。
放进去之后搅拌一下，让这些粉料彻底融入汤汁中。
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