第1533章 不愧一品之名【5200字】(第4/6页)
但现在豆腐外面裹着一层钢圈，蒸时间太短的话，豆腐不一定能蒸好，所以要多蒸一会儿。
要是在家做的话，徐拙绝对不会这么瞎讲究。
直接在盘子里铺一层豆腐，然后把馅料摆上，再弄一层豆腐，直接上锅开始蒸制，完全不考虑卖相。
但这会儿是要老爷子他们品尝，可不能掉以轻心。
得把压箱底的本事拿出来，才能起到惊艳全场的目的。
才能巩固自己的人设。
这样以后自己再做出一些高阶菜品的话，大家也就见怪不怪了，甚至还会觉得理所当然。
人设是需要维持和巩固的，但万一翻车的话，就是大型社死现场了。
现在徐拙的目标是努力挣钱，社死不社死的……
他连肄业证事件都经历过，人设翻车的社死就显得无足轻重了。
毕竟回头只要再做一道擅长的菜品，就能挽回声誉，而肄业证的事儿……
现在连幼儿园的小朋友都知道徐拙哥哥是个学渣，不能向徐拙哥哥学习。
每次这种言论在网上出现，徐拙就会遭遇一波群嘲。
学渣的辛酸啊。
十五分钟很快过去了，徐拙把火关掉，又闷了两分钟。
然后他掀开锅盖，一股浓郁的豆腐香味儿，从锅里飘了出来。
他小心的把盘子从锅里端出来，揭掉钢圈上面的保鲜膜，拿着扇子小心的在表面扇动，这样能够加速豆腐的冷却，同时也能减少水蒸气在豆腐表面凝结。
等到温度稍稍降下来之后，他把豆腐放在一边降温冷却。
趁着冷却的时候，徐拙开始熬制玻璃浇汁。
把锅放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制。
等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉。
水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动。
————
这一步操作，在烹饪中叫揉。
用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。
用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关小，不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊。
这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了。
不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在。
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