第六百七十章：川菜国宴秘辛(第3/5页)
于是蓝光鉴将其改良，配上肉丝，起锅后撒上馓子一把，更是别有一番风味。
蓝光鉴还将一般民间菜与筵席桌上的上等菜融合，粗菜精做。
比如在一般家常的鱼香油菜薹中加上鱼片，炒黄豆芽里加上鱿鱼丝、冬笋丝，味道就更具风味儿。
他甚至将街头巷尾叫卖的蒸蒸糕，加上精美的内馅，也成为了筵席的一道经典菜品。
不止蓝光鉴在改良菜品，他的弟弟蓝光荣也在做这件事情，只不过跟他有点儿区别罢了。
你知道区别在哪里吗？”
林师傅神秘一笑，很显然是想考验一下楚云风，看看他能不能回答得出来。
“蓝光鉴比较擅长红案的制作，而蓝光荣则是擅长白案，我说得没错吧？”
楚云风依稀记得听谁说过这么一嘴，对于这样的名人自然印象比较深刻，一下就回忆了起来。
“说得不错，没想到你竟然也知道！
这蓝光荣可是一位白案高手，在面食方面下的工夫最多也最深。
很早的时候他就把广东的鸡囡改成五仁饼，后来脍炙人口的蟹黄银杏、改良锅炸、虾仁软炒面等都是他创制的。
在抗战时期，长江下游有很多人涌入大后方，南北面点花样百出，但蓝光荣的面点则以其独有的地方特色吸引着外来的饕餮者。
他曾多次被请上峨眉、青城做面食，而且名画家张大千特别欣赏他做的荷叶饼。
荣乐园的分店“稷雪”，以别具一格的猪油发糕、蟹黄包子、鳝鱼面、红汤面招揽食客，应接不暇。
解放以后，蓝氏兄弟新开“群力食堂”，其中红油水饺和荔枝巷的钟水饺不相上下。
蓝光荣不仅在面食上有很多创新，就是菜肴上也有不少改革，他是主张改革老一套传统最有力的人。
同行中说“蓝老二离经叛道，违反前传后教。”他却毫不在意。
抗战中大批江浙人入川，他们大都会烹制一种叫花椒鸡的名菜，这个菜是鸡粒小，味道回甜，辣味不重，是地地道道的江北味。
周映南发现这个菜很受欢迎，就与吴文宣、蓝光荣等人研究品尝后，将其改制，鸡粒加大，用大量的花椒与辣椒烹制，于是便创制出一道川菜中的冷碟佐酒名菜。
最为特别的是，他们还大胆地引进西方菜式，成功地将它们改为西菜中吃。
比如美国的露笋，改成露笋鸽蛋。
印度的咖喱鸡，改成碗装小块上席。
法国蘑菇，改为蘑菇鸽蛋。
美国的樱桃，改制成樱桃冻，作为最后的甜点上席，既可帮助消化，又有醒酒的功效。
其中难度较大的是国外的火鸡，一般在感恩节的时候这可是美国家家户户都要吃的菜。
它原本是整只火鸡上桌的，由于体型较大，一般都是由主人分割敬客。
荣乐园却把它改成外包网油用叉烧做成后，分三部分上席，取名为叉烧鸡。
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