第六百九十二章：秘制坛子肉(第3/4页)
本来我一开始也是不知道的，但是我在京城这么多年，还是交了不少朋友的，有一次跟朋友在一起吃饭，席间说到了清宫的菜品。
其中便有一位老者谈到，他爷爷曾经在清宫参加过千叟宴，回来之后特别对那道坛子肉念念不忘。
很想还有机会再去吃一次，可是宫廷的筵席是那么容易吃到的吗？
于是没办法了，只好自己找人来试做，可是想要做这道菜还得知道菜的做法才行啊？
于是便托人打听，从一位清宫御膳房出来的一位帮厨人那里打听到了一些细节，这才明白这道菜想要私人制作可没这么简单。
光是食材自己就凑不够，于是这才熄灭了想要找人制作的念头。
而那份食材的名单这位老人还记得，鸡鸭肉自然是不必说的，除了菌子和笋子之外，最珍贵的食材还有很多。
其中就有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鱼肚、鹿筋、裙边、驼峰和猩唇等十余种高端食材，特别是驼峰和猩唇在当时就很珍贵和难寻。
驼峰你可不要以为就是我们现在看到的骆驼，现在的骆驼是有两个峰，而古代取的这种驼峰是一种野驼，它只有单峰。
现在能看到单峰的骆驼已经是很稀少了，可以想象得到它的珍贵。
而猩唇很多人一听到这名字肯定会有一些误解，认为这是猩猩的嘴唇，其实它是麋鹿脸部的干制品。
麋鹿在清朝时期，满语叫做罕达罕，也称为四不像。
这道菜式里面用到的猩唇、鹿筋和驼峰是古代烹饪的八珍中的其中之三。
还有五样是熊掌、猴脑、象拔、豹胎和犀尾。
这猩唇由于味道极美，于是便被古代的权贵给吃到快要绝种了，要知道在历史上，麋鹿广泛分布于华夏大地。
可是到了乾隆年间的时候，曾经遍布华夏大地的麋鹿在野外已经极为罕见了，再后来，野生麋鹿就从野外渐渐地消失了。
后来也只有皇家狩猎场里还圈养了几群麋鹿......
等到八国联军打进京城后，将皇家园林圈养的麋鹿运往欧洲各国，麋鹿就从中国灭绝了。”
林师傅说到这里也是有些唏嘘不已，这古代八珍到了现在除了鹿筋比较好寻之外，其余七种都是犯法的。
“哇塞，这宫廷菜果然是不一样，这王公贵族还真是会享受，林师傅，那你快做吧，听你这么一说，我都有些等不及想要尝这道菜的美味儿了。”
楚月再也不敢小觑这道菜了，林师傅的话很通透，这黄敬临明显是知道清宫中的坛子肉是怎么制作的。
既然是经过他改良的，那么肯定是有这独特的过人之处。
林师傅笑起来说道：“好了，多的不说了，那咱们开始吧！
以前清宫之中做这道菜的时候没有用到酒坛子，而是使用的普通坛子，直接将那些珍贵食材初加工之后，灌入高汤和花雕酒封闭坛口。
随后才用木炭堆积在坛底和坛周，待木炭点燃后用柴灰覆盖，使其无火苗、有热度，俗称“阴火”。
就这样焖煨6小时即成。
据说开坛之后，那浓郁的香味能从皇宫一直飘到城外头。
而黄老爷子改良之后，做法有了很大的改变，不是一步到位的，而是要通过烧、煨、、蒸四步来呈现。
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