第七百八十八章：箱箱豆腐(第3/4页)
但是巧妇难为无米之炊，无奈之下张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，成品效果让他大为满意。
这主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。
在席间，这位吃腻了山珍海味的大掌柜，吃到这道别具风味的素菜时，那便是赞不绝口，连连夸赞张登科有心了。
大掌柜以前可是从未见他做过这道菜，于是非常好奇地问到这道菜的来历，张登科虽然觉得有些不太好意思，但还是直接说出实情。
大掌柜听了之后却丝毫不介意，还饶有兴趣地跟他讨论起了这道菜，特别是这道菜的形状和味道。
这道菜的形状非常漂亮，一大块豆腐方方正正的，而且味道极佳，大掌柜当时就脱口而出：“这看起来真是像一个金箱，那就叫它金箱吧？”
金箱？
似乎这名字听起来很不错啊！
而同桌的另外一位客人是一位文人，平时的文学修养很高，他接过了这个话茬说道：“如果是按照吃法的话，这应该叫做开箱取宝更合情理。”
从此之后，“金箱”这道菜渐渐在山头部分煤窑主的酒席上出现，渐渐地成为了每宴必点的菜式。
张登科刚开始做这道菜的时候，是一个“大箱形”，就只有一大块豆腐，吃起来的时候很不方便。
于是后来他就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”，这样看起来不仅更加的美观，而且吃起来也更加方便了一些。
因为这道菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。
而一些比较“讲究”的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
由于当时社会的黑暗，想要做点儿生意可不是那么容易的，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒临倒闭。
这此时，当初的绸缎庄大掌柜再三邀请他去京城，犹豫再三之后，经过了一番认真考虑，张登科又回到了京城，并将做“豆腐箱”的手艺带了过去。
从这之后，京城里部分商贾的宴席中出现了“博山豆腐箱”，渐渐的一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。
博山的三大支柱性产业发展得很快，与京城的往来也是越来越多，博山豆腐箱这道菜自然被博山的商贾所熟知和追捧了起来。
于是这道菜又传回了博山，成为饭馆、酒家的招牌菜。
到了民国初年的时候，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因为烹调技艺超群，被人称为“天师傅”。
他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋新意。
“水漫金山寺”一共由四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。
后来，在博山的宴席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”
而外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。
据说当年乾隆爷南巡的时候，有一次来到了博山，在用膳的时候，当地就上了一道叫做豆腐箱的菜式，乾隆爷品尝了之后赞不绝口。
而这道菜据说也是上过国宴的，很多外国友人都很喜欢，对它非常感兴趣。
但是它是如何传入川菜，并且经过一番改良的那就无从考究了，不过两者做法上面大致相同，只是味道和味型上面颇有不同。”
李老将故事讲完了，不仅将需要的配料全部准备好了，而且已经是将一大块儿豆腐全部切成了四四方方的小块儿，并且油炸成金黄色定型。
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