第二百八十八章 家常饭才好吃(第2/3页)
提着一张擀好的面皮，均匀地叠起来，最下面最宽，越往上头越窄，叠好后，开始用刀切，刀工好的，切完拿起长面一抖，一两米长的面条，四四方方，从切口看几乎是边长一毫米左右的正方形。
面不能白，要发黄，但不能是放着发黄，白面调面的时候加的碱面要刚刚好，外头再沾一层黄澄澄的玉米面，看着就香。
“手擀面啊？”赵姐姐连忙过来帮忙要往锅里倒水。
关荫吓了一跳：“别，我还没炝醋呢！”
醋还要炝？
关荫哼哼：“那你们以为吃到嘴的美事就那么简单吗？我这是家传秘方，学着点！”
炒锅里稍微倒一点点胡麻油，切的葱末儿扔进去爆锅，然后马上倒醋进去，滋滋啦啦一阵子，满屋子都飘着醋的香味儿。
“陈醋有一点馊味儿，炝一下吃面更好吃。”把醋倒在罐子里，关荫倒上水，把炒锅放一边，“等会正好用醋过调汤。”
两个煤气灶全开，煮锅里煮面，炒锅里炒菜——这叫热汤菜，不是端上桌子吃的。
关荫最爱炒韭菜，不过今天没出去买，就用菠菜，洗干净的菠菜在锅里打个水焯，拿出来空干水分，葱姜蒜加胡萝卜片的热锅里稍微一炒，热汤菜就够了。
然后摊两个鸡蛋，和豆腐一样切成菱形，里头洒上切碎的黑木耳，一热一凉两道热汤菜就齐活儿了。
这时候，第一锅手擀面刚刚煮好，一漏勺捞出来，往冷水盆里一放，立马下第二锅，趁着这个空档，关荫开始调汤。
这是有讲究的，不能胡来。
开水在醋锅烧开，里头就放点盐，其它啥不要，等烧开后，切碎的一把包包菜扔进去，关荫往外头招呼一声：“把臊子拿来。”
不用问，还是关荫做的，三分肥肉，七分瘦肉，选上好的精肉买回来，水洗的干干净净，切成肉丁之后，先用水煮一下，去掉那股不好闻的味儿，然后加胡麻油或者菜籽油，要不花生油也行，在放上花椒大料等调料爆锅的锅里熬十来分钟，大火爆锅，文火慢熬，等大料和一丁点酱油的味道在不断翻炒中入味儿之后，稍微加一点醋，得是黑醋，白醋不行，会有一股子馊味儿，这臊子就出锅了。
热臊子不好吃，常温状态下，等臊子跟油凝固在一起，放一两天，再拿出来吃，那才好吃。
小姨子是此中高手，人家也不要大姐夫帮忙，乐颠颠从冰柜里拿出冷藏的臊子罐，一勺子下去，先挖出臊子放在碗底，进来自己动手，筷子挑起温度在四十度左右的水里散开的面条，几个对折，碗里就放好了。
“那臊子你先拿面汤化一下啊。”这个时候，两位天后姐姐就束手无策了，没招儿，她们没人家那么钻研食物钻研的精到。
小姨子皱下小鼻子：“不懂了吧？”
端着碗，抄起勺子，汤锅里搅两下，碗里舀半碗热汤，勺子往碗里一挡，热汤又倒进了锅里，如是再三，别说臊子，给块冰都融化了。
“这叫过汤。”小姨子假装明白人。
关荫鄙夷：“要不是年前吃过，你懂这个？”
人家小姨子也不嫌弃，反正你教会我就行。
勺子搭着一翻，臊子到了面上头，然后，搭点儿一冷一热两道热汤菜，不能多，一点就行，再来两勺汤，面少汤多，有别于岐山臊子面的正宗凉城家常臊子面就出锅了。
把碗递给景姐姐，小姨子抽抽鼻子：“吃吧，赶紧点儿啊，我也饿着呢，站锅边给你们服务，我多劳苦功高啊。”
然后第二碗是赵姐姐的，再拿来小可爱专用小碗碗，景二小姐很细心地撇过热汤上的辣子，只放了一点点臊子，给小可爱调了一碗不辣的汤面。
“你尝尝行不行。”小姨子很识相地先请示人家小可爱的爸爸。
关荫贴着尝了一口汤，又被小姨子喂了一根面条，点点头：“不错，手艺越来越有大宗师风范了。”
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