第507章 医生对话大厨(第4/4页)
“哦，我有些明白了，醋能够软化骨头，还能去除鱼腥味。”田大厨说。
“是的，我们腌制半个小时后，就用清水淘一淘，让鱼身上的那层粘液洗净备用。”
“沥干水后，需要用高温油来炸一遍。”
“这个火候一定要掌握好，只能刚刚炸到两面黄即可。”
说到这里，田大厨插言道：“秦先生，还有这个讲究，假如炸得太酥会怎么样？”
“如果炸得太酥，营养价值反而会丢失得太多，并且做出来后就不会太软，比较有绵劲，咀嚼起来很费牙齿。”
秦凡笑起来，“那就不是老少皆宜了，是不是。”
田大厨点头赞同。
所谓的老少皆宜，肯定是要符合耙、软、没有鱼刺三个特点。
秦凡顿了顿，又接着说：“鱼块炸好后，就起锅炒料，将料炒香炒熟后连油一起倒在鱼的上边。”
“然后再放入高压锅中压一个小时左右出来。”
“那时，鱼肉就会变得既有味道，又没有鱼刺，因为鱼刺先经过油的高温，又经过高压烹饪。”
“鱼刺早就化了，老人小孩都可以大口大口地吃，根本无需担忧鱼刺的问题。”
“并且在炒料时，你可以根据口味来搭配，或清淡或香辣都可以。”
“今天我们就以青花椒味为主。”
田大厨想了想整个制作过程，他不禁拍手叫好。
“这种吃法很新颖，虽然费时一点，但是却可以衍生出很多种风味。”
“秦先生，没想到你是医生，做起吃的来，同样是头头是道。”