第二百九十五章 香味并非越浓越好(第4/5页)
想要解决这个问题，高典思考良久。
他想，减少百合花风味的挥发，显然是不可能的，只要油炸必然会有损失。那么不能减少挥发，就只能增加风味，使其在挥发之后，也能保留足够的风味。
为此，高典想过不少的办法。
他想过在猪油里面加大百合花的量，可是猪油留香，也是有饱和度的，超过那个度，就再也留不下来。
他还想过，将炸百合酥的油也用百合花浸泡过。但是随着油温的升高，风味会随之挥发。
这种方法其实是有一定效果的，虽然效果并不大。
但是高典最后还是弃用了。
因为，他发现，随着一次次使用，效果逐步降低，唯有第一次炸的效果最好。
这样一来，他想要最佳效果，就必须再每次做之前，浸泡好大量的油，并且每次油只炸一次。
这不仅工序变得复杂许多，还会造成大量的浪费。
炸食物的油，虽然不能反复使用太多次，可是炸一次就丢，未免也太浪费了一些。
“我用了纯露。”高典说到。
这是他想到的最后一种方法，萃取出纯露！
关于纯露的使用，其实在分子料理中使用广泛。
大致制作方法就是，将百合花浸泡在水中一段时间，然后加热，通过冷凝的方式，收集提取出来的纯露。
在油里面不行，那就在水里增加！
制作百合酥的面团有两种。
一种是纯用油和出来的油酥面。
另一种是油和水混合和过来的油水面。
其中油水面是要用到水的，通常用水浸泡百合花，能够保留的风味太少，还容易变质。
萃取纯露，是最好的办法。
魏连章听过高典的答案，流露出欣慰的笑容。
“不错，能够想到用纯露，说明你的思维并没有被限制，这是一件好事。你记住，面点并不是一成不变的，而是随着时代在变化。
现在这个信息发达的时代，你要多看多学，别让华国限制了你的眼界。”
魏连章说到。
“老师，我明白的。”高典点头应到。
他的思维并没有受到限制，这大概和他半路出家，魏连章有意无意的灌输有关。
默了一会儿，高典叹气道：“可惜我想尽办法，也没有做法让香味很浓。”
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