第三百七十一章 食材（祝大家新年快乐！）(第3/5页)
贵的东西不一定好，但是好的东西一定贵。
没有人是傻子，把好的东西便宜卖了。
控制食材成本，只能去购买便宜的食材，而这种食材的品质大概率是不太好的。
或许这种食材吃起来没有问题，可是对于一家定位高端的饭店来说，就很有问题了。
你定位是高端，菜卖的很贵，那么你凭什么卖那么贵？
菜的味道是其中很重要的一个原因，饭店总归是吃饭的地方，其他的只是陪衬。
食材不好，会在很大程度上影响菜品的味道。
至于装修、环境、服务之类的，那么多高端饭店，凭什么一定要在你这里吃？其他地方的环境和服务也不见得差。
同为做这个的，高典很清楚其中的问题。
所以典心楼从未把食材成本控制得很死，该采购高品质的食材，就采购高品质的食材。
这样一来，利润是要低一些，可是口碑却能够做起来。
“作为一家定位高端的饭店，食材成本一旦控制太低，肯定买不到高品质的食材。”高典叹息道。
“如果仅仅是购买品质不高的食材，那金满楼也不至于沦落到今天这个地步。真正让金满楼沦落到如此的是，金扒皮买的是那种贱卖的食材。”朱彬说到。
高典闻言，眉头紧皱。
“贱卖的食材？你确定？”高典表情严肃的问到。
食材品质的高低，其实对健康的影响不大，即便是低品质的食材，吃下去也不会有什么问题。顶多就是味道上不太好。
可还有一种食材，却是餐饮行业的禁忌。
高典曾经也差点接触过这种食材。
这种食材不是品质高低的问题，而是根本就不能吃，一旦吃了，对人的健康有损害。
这种食材有一个特点，那就是——便宜！
是特别便宜的那种，你正常的低品质食材可能要五块，那种食材可能就只要三块。
这种跌破正常低价的食材，本身存在着诸多问题。
比如说一些部分腐烂的食材、各种激素大量喂养出来的牲畜、黑作坊生产出来的半成品食材等等。
这些食材，本身就是不能食用的。
有的食材里充斥着各种对人体有害的病菌，吃下去就会生病，威胁健康和生命；有的食材里有各种激素，吃下去体内激素紊乱，导致身体出现问题。
食品安全，一直是红线，是做餐饮行业的底线。
你可以不用高品质食材，但是不能用有问题的食材。一旦触碰了这个底线，是任何人都无法容忍的。
所以，听到朱彬的话，高典才会如此严肃。
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