第四百四十七章 燕皮(第5/6页)
那就是牛肉丸！
制作牛肉丸，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。
按照潘华春的挑选方式，猪肉一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，这样制作出来的口感才能最好。
主办方选择的食材，在品质上没得说，部位也是猪后腿肉，可是新鲜度就要差一些。
主办方购买的猪肉，也是当天宰杀的新鲜肉，是从屠宰场买的，看着宰杀。
若是潘华春的比赛是在上午，那么新鲜度这一点，也完美弥补。可他是在下午比赛，距离宰杀已经过去半天，新鲜度就要差上一些。
当然了，都是当天宰杀的猪肉，只是半天的差距，相差也并不是很大。
猪肉的捶打，是很考验经验的。
只有经验丰富的老师傅，才能在第一时间分辨出捶打的火候。
光是捶打这一步，就花费了潘华春不少时间。
好在小组赛的比赛时间，都是比较宽裕的，不存在时间不够用的说法。
猪肉捶打好，这才仅仅是第一步。
接下来就是对技巧的考验了。
要是说捶打猪肉，技巧性不高，需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。
那么接下来这一步，就更加考验技巧。
捶打好的猪肉泥，将其铺开，撒上红薯粉，然后用擀面杖慢慢将其擀平。
在擀的过程中，必须随时加入红薯粉，达到延展和防止粘黏的目的。
当然，红薯粉的多少，也是有要求的，并不是说你随随便便去撒就行。
每次撒量的多少，都是有比例的。
看似撒的随意，但是一把抓多少，心里是有数的。
仅仅照着学，做出来的成品，必然差强人意。
燕皮需要擀至三毫米的程度，才能称得上是燕皮。
这种厚薄程度，对面点师手艺是极大的考验。
肉泥的延展性，其实并没有面粉来的好，即便是加入了红薯粉，可是也赶不上面粉。
要擀到三毫米的薄度，并且保持完整不破的状态，手艺不够是做不到的。
这一步，就是对技巧的考验。
潘华春手法熟练，同样的步骤，他早已经做过无数次。
擀皮的力度，手对于擀面杖的控制，燕皮厚薄的程度，他早就了熟于心，刻在了血液里面，成了本能！
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