第37章 神奇的食材(第2/4页)
这样松露特殊的香味就可以和鲜美的鱼肉融合在一起了。
不过她到底是没这么做过，心中有一丁点的不确定。
一切都考虑好了之后，顾明月开始了她今天的表演。
虽然这道古法麒麟蒸东星斑顾明月只看过菜谱并没有做过，但是她扎实的厨艺基本功让顾明月对自己非常自信。
即使没有做过，她也完全可以凭借自己的厨艺思维，复刻出一道青蓝而胜于蓝的菜肴。
东星斑需要提前处理，所以要做的准备还蛮多的。
顾明月利落地将鱼头剁了下来，然后清除内脏，取下鱼尾，然后那鱼身中间的两片肉很容易就可以贴着骨头将它们从上面分开。
之后更重要的当然就是将鱼肉切成蝴蝶片。
这一步非常的考验刀工。
而刀工，对于顾明月来说已经是一件没有什么特殊挑战的事情。
只见她手起刀落，几乎每一刀之间的距离都如同用高精度的仪器测量过一样，没有一丝一毫的误差。
那每一片肉的厚度都是一模一样的。
而且因为鱼肉要切成蝴蝶片，所以中间的那一刀是不能切断的。
因此也格外考验技法。
说起来复杂，其实顾明月只花了五分钟，就将整条鱼都处理好了。
到这一步，只需要先将鱼片用基础的底料腌制一下就可以。
盐，姜，料酒，葱。
她此时已经很成功地用掉了一大半的食材。
之后的步骤要更加的复杂一点。
不过并不是复杂在刀工上，而是复杂在火候上。
她需要将剩下的五花肉用掉。
至于怎么用呢？当然将它熬成油。
没错，在顾明月的眼中，猪五花就是制作猪油的。
这样一来，猪肉这道大荤不仅不会喧宾夺主东星斑的鲜味儿，反而会激发出鱼肉本身的鲜美。
要同时在一道菜中用上鱼肉和猪肉这两种截然不同的肉类，其实是很难调和得合适的。
唯一的办法就是选出来君菜和臣菜。
然后让臣菜辅佐君菜，最大限度地展现出君菜最完美的味道。
而在这道菜中，东星斑就是君菜。
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