059、鱼子酱，便宜当然留给龙国咯！(第2/5页)
鱼子酱的发明本来就是一种巧合。
就好像在东亚的另一种超级美食，乌鱼子。
乌鱼子就是鱼子的另一种吃法，是海鱼中的乌鱼的鱼子。
它的吃法就是整个晒干然后用高度酒直接烤熟食用。
两种鱼子的吃法完全不同，诞生是具有巧合性的。
所以蓝星这边没有鱼子酱的吃法，很正常。
林轩：“安德烈。”
让·安德烈疑惑：“什么？”
“如果我说。”林轩：“西餐，调味方面是弱项，要做到味觉层次丰富很难，你承认吗？”
安德烈听完后只能点头：“如果是名厨，不难。”
“如果是一般厨师或者自己在家做西餐，要做到味觉层次丰富，非常艰难。”
林轩点头：“鱼子酱本身是代替咸味存在的，它可以给海鲜很丰富的味觉层次。”
“大部分海鲜只有鲜味，而且很难烹饪入味，所以我说鱼子酱改变过西餐历史。”
让·安德烈恍然大悟。
酱这种东西，本来就是用来丰富味觉层次的。
无论是东北大酱，东山省黄豆酱，蜀省豆瓣酱，都是这样的。
在欧洲也一样。
番茄酱，花生酱，各种酱。
鱼子酱，是所有酱类中，鲜味的顶级产物。
所以广泛运用于高端西餐，说白了就是要想餐厅利润高，你就得往菜里面搁鱼子酱。
让·安德烈很快就想通了这一切，一脸兴奋：“鱼子酱的做法，会公布吗？”
“会。”林轩：“会公布的。”
这东西，公布了做法，大部分国家也没办法做。
而野生鱼产鱼子酱一是产量小，二是难以制作，很难品控。
因为它做法难，所以小规模制作是不靠谱的。
规模越小，成本越高。
批量化生产价格都跟黄金一样。
小规模制作成本都得上天。
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