063、鱼香肉丝究竟有没有鱼！(第2/5页)
林轩：“我之前说过鱼香肉丝里没有鱼，不过我说的，不一定是真相哟。”
镜头已经到了后厨，对准了锅里。
油锅下肉丝滑散，然后下红泡椒。
整道菜瞬间看起来就可口了。
然后是料汁入锅。
“鱼香，是川菜中的一种味型，糖醋比例一比一，就是鱼香味型。”
“这种味型起源于江边，传说江上的渔民，善于捕鱼，也善于做鱼。”
“而到了保育期，在岸上没法吃鱼，他们就用烹饪鱼的方法烹饪猪肉，就形成了这道鱼香肉丝。”
“老版本鱼香肉丝是纯肉加上大葱丝点缀。”
“在川菜演化的过程中，为了更符合现代的健康饮食的思维，这道菜演化为肉丝青笋丝（莴苣）木耳丝三丝的最新版本。”
锅里的鱼香肉丝锅气浓郁，大家一想到那种酸甜的滋味，眼泪就不争气的从嘴角流了下来。
【所以是没有鱼对吧，鱼香肉丝没有鱼，只是鱼香味型。】
【就跟老婆饼没有老婆一样。】
【忽悠，接着忽悠，这不大忽悠么？！】
直播里，林轩口风一转：“不过，鱼香味型没有鱼，不代表鱼香肉丝没有鱼。”
鱼香肉丝的炒制镜头开始倒带，然后暂停在了一开始下剁泡椒的地方。
画面顺着泡椒开始时光倒流。
锅里的油从红辣恢复了清澈，剁椒倒流而上回到了碗里。
碗里的剁椒回到了案板上。
案板上，稀碎的剁泡椒恢复成了整条。
整条的泡椒飞到了一只手里，然后随着手回到了泡椒坛子中。
然后，坛子中的泡菜一个个的变成了新鲜菜，时间回到了一个月前。
画面定格。
“制作鱼泡菜需要一个月时间，所以鱼香肉丝的制作时间长达一个月。”
“厨师用鲜活新鲜的鲫鱼整条放入泡菜坛，将鱼的鲜味完全提取到鱼泡菜之中。”
“所以，吃鱼不见鱼，没有鱼的鱼香肉丝，实际上是有鱼的。”
不过并不是鱼香，而是鱼泡菜。
“这就是川菜最著名的复合味型，善于烹饪善于使用调味料的川菜厨师赋予了食物丰富的味觉层次。”
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