064、这神奇的菜吃不到啊！(第3/5页)
【你确定这是做菜而不是魔术？】
【你确定这是做菜而不是化学实验课？】
【这特么也行？】
老师傅舀起一勺汤：“高级清汤高级清汤，就是要清澈，一滴油花，都会影响它的品质。”
“因为加了火腿，成汤清澈透底，但是带有淡茶色，所以又叫做开水。”
“成汤，清亮透底，香味浓郁，但是给人的视觉却是淡雅、清爽。”
林轩解释：“在老川话中，开水不是指凉白开，而是指茶。”
老师傅抬手稳稳的拿起龙国菜刀：“接下来就是白菜，记住了，关键中的关键！”
“老一辈的伟人曾经在国宴上夸奖过开水白菜，说‘诸肉不如猪肉，百菜不如白菜’。”
“这白菜，要去掉大白菜外面的叶子，只留下非常嫩的菜心。”
“然后撕掉上面的筋膜，这样口感才好。”
“然后，在沸水里面煮透。”
“接下来，放进冰水里，这样才能去掉白菜的毛腥味。”
老师傅一边做，一边满头大汗，肉眼可见的累。
【很好，我已经放弃学这道菜了。】
【废话，这怎么学……我信了你的邪，真以为是‘开水’白菜，原来我才是菜。】
老师傅继续讲解：“接下来要把白菜扎透，方便入味。”
“我们把它对半切成四开，倒入刚刚制作的开水，入锅蒸十分钟。”
“让它充分的吸取开水中的风味物质和营养。”
做完这一步，老师傅摇摇晃晃，年纪大了，已经支撑不住这种马拉松式的烹饪了。
大徒弟马上上前扶住他：“师傅！”
老师傅摆手：“我年纪是大了，你们要是把这道菜搞失传了，我死不瞑目。”
“可惜不可惜嘛？都只知道学那些速成菜，三两天好去开馆子（餐厅）赚钱了，这种有文化底蕴的菜永远不能丢。”
“老大，我做不动厨师了，以后师弟们就靠你带了。”
大徒弟郑重点头承诺：“要得！”
老师傅：“端出来，端出来。”
徒弟小心翼翼的端出白菜。
老师傅：“蒸了过后，白菜吸收了汤里的所有营养和风味，现在这汤已经没有营养了，去掉汤，浇入新的高级清汤‘开水’。”
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