第五百一十二章 白案(第2/5页)
他能从师父手底下出师，怕是他师父也是留了情面的。
不过这人天赋好，手里也有绝活，几道粤菜名菜做的登峰造极，尤其是一手明炉烤乳猪，蜜汁叉烧冠绝广城。
白玉堂能站在麟级的位置，这手绝活加分极多。
林放看着白玉堂做了几道拿手的面点，看得直摇头。
白玉堂做的不多，也就做了三样：蟹黄烧麦、煎萝卜糕、云吞面。
烧麦，川菜里也是有的，名叫玻璃烧麦。
只看白玉堂做了一次，林放就大为惊讶的问道：“你这烧麦里面，怎么不放糯米？”
“哈？”
听到林放这番话，白玉堂都懵了，“放糯米干嘛？”
“就七分肉，三分冬菇、冬笋，顶上点缀蟹黄？烫皮裹了上锅？”
“对啊！那不然呢……”
“……”
林放都不知道该说彭子林有问题，还是自己遇到的都是些个奸商。
他吃过那么多次烧麦，里面就没有不放糯米的。
说好听的，那叫增加口感。
说不好听的，就是偷奸耍滑，用不值钱的糯米替换掉肉馅。
看起来挺饱满的，用料还挺扎实，其实就是主食加主食，真正的肉馅极其可怜的少。
关键是这玩意儿用料比包子便宜，卖的还比包子贵！
林放沉默了片刻，道：“我做两种馅料的烧麦，你一会儿试试哪种好吃，就学哪种吧。”
因为后世吃习惯了加了糯米的烧麦，林放也觉得挺好吃的。
他决定把选择的权力交给白玉堂。
既然要做烧麦，自然还是要做川式做法。
林放师承彭子林，哪怕厨艺再怎么样精进，根子都在这里。
做玻璃烧麦，肉馅的选择，就和饺子不一样了。
不追求三肥七瘦或是二肥八瘦。
而是肉分纯肥和纯瘦。
瘦肉直接剁馅儿，肥肉却要煮熟了切成绿豆大小的碎粒。
这种肥肉切碎粒增加口感的做法在川菜面店里面，是较为常见的，有种松毛包子，用的也是同样的处理手法。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）