第209章 全聚德(第2/3页)
像这样的的照片，拿回去，能炫耀好一阵子。
进了全聚德，来到了桌子前，陈昂就看到了一张淡蓝色的菜目单。
封面上画着一个斜着看的楼房，下面写着‘北京全聚德烤鸭店’。
那时候的菜目单没有现在那样漂亮，很简单。
翻开后，里面的格条儿纸上面，用黑色的粗笔写着每一样东西的价钱。
烤鸭一只，8-10元左右。
烤鸭半只，4-5元左右。
鸭骨汤大碗，0.60元。
葱酱料只供吃烤鸭用每份0.20元。
鸭肉菜……
鸡类……
汤类……
主食……
这价格已经相当美丽了，叫两只烤鸭，其它菜都来一份，加起来也用不上一百块钱。
不过这样的价格，现在看起来虽然是便宜的不要不要的，但是对八十年代的一般人，也是吃不起的。
普通百姓不会轻易进去消费，只好站在门口望望。在那个年代吃得起的，都是有钱人。
全聚德是北京最出名的老字号烤鸭店，创立于19世纪60年代的清朝，历史悠久，味道醇正、地道，很受欢迎。
全聚德以经营传统的挂炉烤鸭蜚声海内外，其烤鸭一直由清代宫廷御用厨师的传人掌炉制作。
选用鸭子的标准也极为严格，鸭子宰杀褪毛后，还要在其右膀处挖个小洞，掏出内脏，用清水洗净，吹鼓鸭皮，灌入清水，再用丝线把小洞缝上，然后送往炉内烹烤。
整套程序出不得半点差错，烤好后外皮油亮焦黄，鸭肉鲜嫩，令人百吃不厌。
第一步是选鸭坯子。烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱秆，并吹鼓，风干挂成一排。
而这个年代，选择鸭胚子，那是由食客自己决定的。
当店里的伙计让陈昂去挑选的时候，他还一脸懵，完全不知道该怎么做。
但也不能愣着让人看笑话，就跟伙计去了。
随便挑选了两个鸭胚子，本着对食客负责任的态度，伙计让陈昂用毛笔在上面留下记号。
做完这些，伙计拿走。
接下来就是点燃枣木，炉温升到了200°c以上，烤上半个小时。
等烤熟了，再次拿给陈昂看，确认这两只是他写上记号的无误，师父当场开始片鸭肉。
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