第二百九十八章 川地美食集锦(第3/7页)
不愧是以川菜闻名的菊下楼，麻辣口味的菜肴远比其他菜系更胜一筹！
之后便是菊下楼的重头戏，魔幻麻婆豆腐！
阿贝师傅轻声道：“这道菜是我烧制的，还请点评。”
一旁的文书蘸了蘸墨水，表情十分紧张。
重头戏终于来了。
正常来说，厨艺大赛和技艺交流都有三名文书在侧，分别负责记录不同的内容。
张伟对菜品的建议价值极高，记录下来进行整理后，对于整个菊下楼都是不得了的财富！
传说中, 六位一体的魔幻麻婆豆腐！
豆腐与肉的完美结合！
从外表上看，有蒜末和豆豉作为辅料, 以及陈皮、八角。
豆腐的白、葱苗的绿、辣椒的红……与麻婆豆腐的香气完美搭配。
香和色这两点, 已经做到绝佳。
“辣、烫、麻……已经达到极为优秀的程度，这最后一味……竟然是酥！”
“一道半汤品的菜色中，竟然还有酥！浸染汤汁的肉，能做出干脆的酥？”
顺滑爽口！
与软嫩的豆腐霎时间形成了鲜明的对比！
在舌尖上演奏着独特的曲目……
美味！
对于阿贝师傅的拿手之作，张伟挑不出任何毛病。
“阿贝师傅，这里的肉……选用的是素牛肉吧？”
素肉！
大豆富含大量的脂肪和蛋白质，优质油豆在榨油后，会有一些糟粕产生，名叫豆腐渣。
这些豆腐渣是由高浓度的蛋白质以及是膳食纤维组成，由于很难保鲜，味道也很清淡，一直被当做动物饲料处理。
农贸市场的售价可能只有一两毛钱一斤。
但实际上，豆腐渣的营养成分和肉类是十分相近的，在经过特殊的压制手法后，豆腐肉这种食物风靡蓝星。
但阿贝师傅的明显有些不同。
阿贝师傅心中赞许，果然是极具实力的超位厨师，竟然一下子就发现了魔幻麻婆豆腐的秘密。
抱拳道：“没错，这些肉就是用高浓度的肉汤煮熟碾碎，加工而成的！”
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