第十章 鲛鲨烤肉(第3/4页)
保存柜的性能极佳，几小时过去了，杯里的烧酒仍然冒着热气。
“鲨鱼肉富含尿素，味道不佳……五尾鳍鲛鲨通常只会食用鱼鳍而已。”
“利用刀工剔除了腺体么？好犀利的技术！”
切下一块烤肉放在嘴中，酥脆的外壳内包裹着温热的软肉，一口咬下去甚至有汤水流出。
一旁配有酱汁、粉末两种配料，无论是使用哪个都别有一番风味。
汤之魂细细品味……
端起温酒送入口中，味道轰然在口中炸开！
“这……”
躁动的酒精就像鲛鲨复活一般，与之前的烤肉交相呼应，在味蕾上进行二重唱。
“烤肉的美味只是第一轮，整个主餐只是铺垫！”
“真正的绝佳享受是在吃完烤肉后，这一口解腻酒上！”
“利用怪异味道的酒水和事先铺垫的烤肉味进行配合，实现味道上的复合……”
汤之魂略微思索，立马明白了其中原理。
“真是别出心裁，前辈也是位功力扎实的资深厨师啊。”
“对了，这鲛鲨已经被割鳍，烤肉是脊椎部位……那原本是主菜的鱼鳍呢？”
在一处角落，汤之魂发现了干瘪的鱼鳍，以及数种被启封的酒水……
“直接用巨力将鱼鳍内的汁水挤出来么……这淡淡的血腥气，配以低度数鸡尾酒，好思路！”
对于前辈的料理，汤之魂全是满意的神色。
但却总感觉与灵犀五禽汤相比，这道料理少了几分惊艳的感觉。
但转念一想，灵犀五禽汤是何等高品质的材料，这五尾鳍鲛鲨捕获等级仅有10而已，能做出这种味道已经极具实力了。
此时的张伟刚刚通过狭长的内外区通道，刚刚来到厨房。
一进屋，就发现自己放置瓦罐牛杂汤已经不见了。
“汤之魂取走了么，还蛮机灵的。”
“也不知道他能不能发现瓦罐牛杂汤的玄机。”
瓦罐牛杂汤的思路有两处，其中牛杂的选择配料来自于广州岭南地区，咸甜辣香合味而成。
入口极为香浓不说，还能以脏养脏，强壮内府。
而制作方式杂糅南昌瓦罐汤，制作方式以煨制、密封为主。
在陶罐内放置架子，将牛杂汤密封放于架子上，大陶罐底辅以盐水。
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