第127章 你管这叫朴实无华的排骨面？(第4/7页)
苏陌老规矩，先投喂月票大爷，随后才将鹿排骨剁块洗净丢进锅里煮上。
“让排骨汤先煮着，我们先做一些鲜驼鹿肉丸，嗯，纯瘦肉丸。”
苏陌将驼鹿里脊肉切出一半，“做肉丸若想要保持肉味纯正，既有韧性又爽脆多汁，既有嚼头又不打渣的特点，切记不要用绞肉机。”
“因为绞肉机高速旋转的刀片会把肉里面的纤维全部切碎变成肉糜肉浆，会使其口感大打折扣，变得没有嚼头。”
“好的肉丸，都是锤打出来的，不管是机器锤还是手工锤，反正锤它就对了。”
苏陌屏气凝神的说道：“呼，是时候展示一下真正的技术了！”
接着“啊哒”一声，画面瞬间就狂野了起来。
每根3斤重呈长方形的特制大铁棒是没有的，只能抡起斧头用斧背这样，更重......
要不怎么说肉丸从来都是师傅练就麒麟臂的重要工具之一呢？
别的不知道，但用驼鹿的里脊还真不用像牛肉丸那样要反复锤打上千遍，排骨汤还没沸腾煮开呢，鹿肉已经成了肉泥。
这还是苏陌悠着来的，不然估计绞肉机都没他狠......
将肉泥放入盆里加入盐搅拌搅拌，冰冻再解冻的肉，自然比不了新鲜到还会跳的，但胶感粘性看着也还行，还是有点劲的。
苏陌用手将肉泥挤成丸子形状，也不下锅，而是先摆放在碟子里。
也没做多，一共就八颗，呈现出倔强又傲娇的不规则的鲜红圆润，看着就诱人。
“6666！”
“看着好棒，想吃！”
“哈哈，瞬间变成了排骨肉丸汤！”
“......”
还没完呢，只有小肉丸是不够滴！
“嘿嘿，接下来，我们再来一个大丸子，加个狮子头，凑一个长长久久！”
苏陌笑眯眯的拿起了剩下的那一块里脊肉，又捞起几朵泡发好的干蘑菇，当然还有一小块鹿脂肪。
狮子头当然得肥瘦相间才好吃。
至于狮子头肥瘦的最佳配比，总会有分歧。
有的人说肥三瘦七的才最正宗，有的人说肥四瘦六才最完美。
清朝徐珂编著的《清稗类钞》第十三卷饮食类中说的，狮子头的肥瘦比例是为各半，肥一半，瘦一半。
汪曾祺先生的记录是：“猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三。”
所以，其实就全看个人喜好，你喜欢吃的，就是最正宗的，你不喜欢，再正宗也没用。
做狮子头就不像锤鹿肉丸了，狮子头讲究的是细切粗斩，这活就轻松多了，苏陌快速的将鹿肉、脂肪、蘑菇剁好后放进盆里，也不忙着搅拌上劲，而是拿起了那条已经解冻好了的白鲑鱼。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）