第138章 水晶咕噜肉，秀飞全场！(第2/5页)
但是，她也是总结出了咕噜肉总体制作流程的。
“雷爷，莫慌，我已经学会了！”
“噢？你说说看......”
“记住这三点，肉裹粉油炸，甜酸汁勾芡上浆，出锅装盘！”
“......”
楚清妍看起来又恢复了元气满满的状态，自信爆棚的表示，接着来只需要看苏陌的具体操作，再进行具体的模仿便可！
等于没说。
所以雷爷还是觉得，人在该慌的时候，还是得慌一下......
苏陌打开了沉重的食物箱盖，楚清妍瞬间就掏出了小笔记本，全神贯注的准备记录每一个细节。
刚刚那些话当然是纯扯淡，要学还得看苏陌的。
这才是楚清妍的最终总结......
苏陌先是取出一大块驼鹿的脂肪出来。
要油炸，自然得先熬些油出来。
松子油并不适合用作炸油，而上次熬的那些驼鹿油全怼冰淇淋上了，苏陌也一直没有功夫去做这个。
所以趁这次，一次性搞多点，装罐子里存着，以后就会方便许多，油渣也可以当作砍树时候的小零食，好吃得很。
接着便是选肉，满满一箱子的肉，看得苏陌自己都眼花缭乱。
“用哪个部位的肉好呢？”
咕噜肉的原始形态是五花肥肉，后来人吃饱了就怕吃肥肉，又改成了纯瘦的里脊肉，电影里的水晶咕噜肉是用排骨......
而苏陌自己觉得最赞的咕噜肉食材，那绝对是猪梅花肉，即猪上肩的部位。
因为切面肥瘦条纹纵横交错像梅花，所以叫梅花肉，一头猪只有五六斤左右，长约20厘米，切面瘦肉占比达90%，其间有数条肥肉丝纵横交错。
梅花肉口感鲜嫩，久煮不老，怎么煮都照样嫩，而且不油腻，煎、炒、烤、涮、炸样样都行，用来做咕噜肉的话，吊打五花肉和纯瘦的里脊肉！
苏陌沉吟少许。
决定选用带肥肉的驼鹿里脊。
驼鹿的上肩肉纤维细腻，同样很嫩滑，但是太瘦，比不过猪梅花肉。
但是，带有一层脂肪的鹿里脊肉就不一样了，搞一段五分肥瘦的里脊肉下来做咕噜肉，简直完美，比自己最爱的猪梅花肉可能还要更胜一筹。
至于电影中的排骨，算了吧。
带骨肉排的可以做生炒骨，也属于是咕噜菜式之一，但不适合做水晶咕噜肉。
电影是电影，有点美食感知力的都能想到，水晶咕噜肉外层是硬口感的糖，你一口咬下去，里面的肉还带骨头，还有个鬼的美食体验，想要炸透炸熟还无比的难......
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