162.万物皆有裂痕，那是光照进来的地方(第6/6页)
海鲜是一种十分注意火候的食材，很多时候多蒸一分钟，鱼肉就会老。
蟹也是一样的，块头太大，翻炒的时间就长，蛋白就会老，肉质就会柴。
在蟹肉的断口撒上一些淀粉，热锅热油，等油锅冒烟，丢入姜葱蒜片。
把这三样东西炒香，之后再下入已经沥干水分并且沾上淀粉的蟹肉和蟹壳，大火爆炒，加入盐，糖，鸡精，味精，耗油，香油就可以出锅了。
底下闻着这盘香气扑鼻的姜葱炒蟹，李潇不禁食指大动。
这个季节的兰花蟹蟹肉还是很饱满的，不过上面的蟹膏就乏善可陈，毕竟已经接近春季，他们用来过冬的能量消耗的大半也是合情合理的。
一块连蟹腿的蟹肉，放到摄像头前面
“你们看蟹腿上面沾了淀粉，所以经过高温的爆炒断口边缘会出现好看的金黄色。”
“这样不但可以防止蟹肉里面的汁水从这个断口处流出来，而且还会让蟹肉更香，同时，可以保持蟹肉的鲜嫩多汁。”