337.五种酱料(第4/4页)
说话间原本沉在锅底的蒜末，开始一颗颗浮起。
同时蒜末也开始从乳白色向淡黄色转变，随后淡黄色又变成了黄色。
最后在蒜末准备变成金黄色之前，提前光掉了火，让油锅里面的余温将蒜末变成了彻底的金黄色。
“很多人可能注意到了，我提前将灶头的火关掉。”
“这是因为上头一旦炸过了头，就很容易焦掉，提前关火，让油温开始慢慢降低，这样就可以更容易地控制火候。”
说话间李潇已经将油锅里面变成金黄色的蒜末，用筛子捞了出来。
轻轻地抖动了一下金属筛子，尽可能地减少粘附在蒜上面的植物油。
等植物油不再滴落，李潇才将金蒜倒在早已准备好的盘子里面。
盘子里面早就提前垫好了四层的厨师纸，这样可以让油脂尽可能地被厨师纸吸附干净。
另一边，牛肉糜的水分已经被炸干，颜色也变得了深褐色。
同样将牛肉糜捞起，放入垫了厨师纸的盘子里。
李潇转身就去打开蒸笼，取出里面已经蒸好的干货。
经过浸泡和蒸煮原本像石头一样硬的干贝已经变软，李潇将变软的干贝放在沙布的中间。
轻轻地将纱布的四角提起，将里面的干贝牢牢地裹在纱布里面，用擀面杖轻轻地在纱布上敲打，把完整的干贝敲碎。
取出一半的虾皮，然后把将敲碎的干贝和虾仁虾皮混合在一起。
“下面，我就教大家如何制作家庭版的xo酱。”