第292章 阉鸡粥(第2/2页)
阉鸡的个头比普通的鸡大，这一只连毛重约五斤，宰杀料理干净之后也差不多有三斤半，光是鸡肉用来煲粥已经十分足够了，那些鸡肠鸡胗等内脏林蓁就留了出来另外做。
鸡肠切段，鸡胗切花，鸡心对剖，鸡肝切片，全都放进开水里焯过断生，然后用切成段的蒜苗以及菜椒放一起爆炒。
至于鸡肉，两只鸡脚一般剁出来存放到冰箱里，等收集到了一定的数量之后可以拿来煲眉豆花生鸡脚汤。
鸡脖子和鸡头也剁出来另放，李小弟喜欢啃这个，林蓁就也存在冰箱里等积累到十个八个之后再给他卤制出来。
阉鸡是有些肥油的，虽说这年代缺油，粥水里多点油也无所谓，但是在剁块时，太厚的鸡油林蓁还是细心地割了出来，也不会扔，只另外放着日后用来炒蔬菜。
用来煲粥的鸡块剁好之后放到盆里，加适量酱油、再切一小撮姜丝，搅拌均匀后放到一旁腌制。
然后就可以洗米下锅了。
大水烧开，转中小火，把米粒煮到稍微有点开花，就可以把腌制好的鸡肉下到粥里。
再次大火烧开，继续往粥里下切成片状的新鲜香菇，拌匀。
林蓁煲粥用的是砂锅，所以再次烧开之后只需要再煲个五分钟左右就可以下盐调味，熄火之前往粥面上撒一把切碎的芫荽，盖上锅盖，就可以利用继续沸腾一段时间的余温把鸡肉给焖熟得刚刚好。
这样煮出来的鸡肉滑嫩鲜香。米粒已经开花了，但是又不像省城那边习惯把粥煮得太烂，吃起来有点嚼劲。而芫荽的加入则是能很好地化解鸡块的皮下脂肪在高温下逼出的油脂以及肉类吃多了会带来的腻味感。
李小弟呼噜呼噜地吃了两大碗，程奶奶在旁边继续给他添第三碗，边笑眯眯地说：“我说的没错吧？这种鸡煮粥是真好吃。”
说着脸上就露出有些怀念的神情，“我小时候离开省城时的最后一顿，那天早上吃的就是腌鸡粥。这么多年过去了，总算是能再吃着了。”
李小弟以前就常去林蓁家蹭饭，搬到市里来之后，跟程奶奶相处的时候比林蓁还要多些，差不多两个月里，他经常陪她出去买菜，负责拎东西，现在两个人的关系熟得很。
他也知道了程奶奶小时候是跟着做厨娘的阿妈在省城那边吃过不少好东西的，这回听她提起，一边吃一边咽着口水提议：“程阿奶你再想想还吃过什么好东西，想吃的让我姐给做。”