第161章 开发新菜(第2/3页)
徐同道让葛良华主要负责厨房里的冷菜和羊肉汤上桌前的最后一步? 告诉葛良华——他把厨房里的活做完了，有空的时候? 再来店门外，跟他学烧烤的技术。
店里这几天生意好成什么样? 忙成什么样? 葛良华都看在眼里? 他也知道徐同道为什么会这么安排。
所以，他虽然苦笑，但还是同意了。
葛良华的工作范围一调整，徐同林就能专心守着吧台，销售酒水，顺便收钱。
两个服务员——曹敏和方芳，有点忙不过来。
但徐同道并没有打算近期增加服务员。
主要是他认为再过些日子，等天气冷下来后，他店里的生意肯定不会再像现在这么火爆，届时他这小店养三个服务员的话，人力上就太浪费了。
但他又担心两个服务员的工作太忙太累，那两个女人支撑不住，会生出辞职的心思。
为了给她们打气。
徐同道趁着傍晚一起吃工作餐的时间，给这两个服务员承诺这个月会给她们每人加一百块钱奖金。
见洗碗的阿姨黄梅眼巴巴地看着他，他笑了笑，说也会给她加一百块奖金。
于是三个女人都很高兴。
工作热情也都明显提高不少。
店里的工作慢慢理顺了，徐同道自己也没那么辛苦了，每天都有了一些空闲时间，他就利用这个空闲，开始研究全羊宴的一道道菜。
他首先研究的是凉拌羊肉。
一连一个多星期，每天研究的都是这一道菜。
从刀工到配料，再到调味、摆盘……
各个方面去研究。
对他来说，这近乎是在研究新菜，而对一个厨师来说，研究、开发新菜的能力是很重要的。
这事，他以前做过。
每开发一道新菜，都要死一堆脑细胞，除非随便糊弄。
现在这店是他自己的，他当然不可能糊弄。
一周多的时间，徐同道总算对自己研究出来的凉拌羊肉感到满意。
这道菜其实说难也不难，关键在于两点。
一点是煮好的白切羊肉，要足够鲜美、并且没有什么膻味，其中没有膻味是重点，否则凉拌出来的成品，能把客人直接吃吐。
第二点则是调味。
在很多人的印象中，红烧羊肉才是最好的，所以，凉拌羊肉要想能打开销路，得到食客的青睐，那一定要别有风味才行，否则顾客凭啥要吃凉拌的羊肉？而不是红烧的？
……
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