第270章 时令油菜也敢拿来比赛(第2/5页)
“吴师傅，请问你这是在做什么？给菜心做按摩吗？”
吴龙点头:“对的，给菜心做按摩。”
主持人无语了，看向评委。
内地评委笑道:
“吴师傅这是用内功打散菜心里面的纤维。”
主持人一脸懵逼。
“评委，你这样说我还是不太懂。我想观众也不太懂。”
内地评委再次解释:
“就是让菜心里面的纤维变得疏松，方便更快入味。”
濠江评委推测道:
“如此看来，吴龙要炒的这盘菜心，一定会很快。”
港岛评委道:“有人或许不知道，好的菜心，去除了菜涩味后，其实是甜的。”
“不错，青菜的好吃，在于青菜本事的清甜味。所以一些懂吃的人，青菜就是焯水，不再煮。青菜要九成熟，清甜味才会达到顶峰。稍微过一点，就会成倍减少。”
黄虎已经剥完大白菜。开水白菜只要菜心部分，这部分的白菜最甜。
他将高汤倒进一个瓦罐，大火加内功烧开，倒入海鲜。
“原来，黄师傅要熬制汤上汤。”
“海鲜汤不易久煮，否则真正的鲜味会被煮掉。”
“高汤在味，海鲜汤在鲜。”
在煮海鲜的同时，黄虎剁鸡肉蓉和猪肉蓉。
主持人奇怪地问评委。
“为什么黄师傅不用料理机？”
评委解释:
“料理机是机械快速转动，碎东西的同时会产生高温，容易破坏肉里的蛋白质。”
“如果想不破坏蛋白质，就要加冰块进去。”
黄虎手持双刀，一阵猛剁。两把菜刀变成重重叠影，黄虎手腕和小臂变得模糊。
鸡肉蓉，一分钟剁好。
猪肉蓉，一分钟剁好。
不比料理机慢多少。
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