第310章 吃牛排(第2/3页)
比如包个猪排，就是惠灵顿猪排。包个鲑鱼，就是惠灵顿鲑鱼。包个鸡排，就叫惠灵顿鸡排。更有甚者，包着蘑菇，叫惠灵顿蘑菇。
很多人以为，惠灵顿牛排就是把牛排煎一下，包上酥皮入烤箱，时间一到出炉。
但是，并非如此。
惠灵顿牛排绝对是考验一个西餐厨师的菜品。
如同中式菜品咕噜肉和干炒牛河一样，被称之为厨房克星。
惠灵顿牛排，就是西餐里的厨房克星。特别是一些表演厨艺的节目中，但凡指定做惠灵顿牛排的，很多厨师都会在这道菜上翻车。
因为，这道菜很考验厨师对火候的掌控程度。
菲力牛排上裹一层蘑菇酱，蘑菇酱外再包裹一层火腿薄层。这两层食材的比例、厚薄度，都很有考究。
火腿层不能太厚，太厚会影响最里层菲力牛排的生熟度以及牛排的口感。因为吃的是牛排而非火腿。火腿味多会夺走牛排的味道及口感。
蘑菇酱太少，味道不够丰富。太多，则影响牛排的肉味。
火腿层的作用，不仅为了增鲜，还能有效阻隔蘑菇酱和牛排的汁打湿酥皮。酥皮变湿就不会酥，惠灵顿牛排算烹制失败。
因为是放在烤箱烤，又有酥皮包裹，无法直接用眼睛观察肉的生熟程度，这在西餐讲究牛肉几分熟的烹饪要求来说，具有极大的难度。只能凭借做过多次的经验来判断，所以说惠灵顿牛排是西餐厨房的克星。
成品的惠灵顿牛排，做出来切开，不会松散，酥皮、蘑菇酱、火腿层、菲力牛排紧紧贴在一起，这才算品相完好。
“我最喜欢吃这道菜，惠灵顿牛排。”汤姆高兴的介绍。“你一定要好好品尝，绝对不比你们的中式菜差。”
随后，他发现吴龙的眉毛皱了皱。
“怎么，不喜欢？”
“啊，我明白了，你们喜欢吃煮熟的肉。”
“我知道你拍《食神之金玉满堂》时应该学了点厨艺，但你懂的只是皮毛。特别是西餐，你可能不太懂。”
“菲力牛排是牛排中最嫩的部位，三分熟是最能保持菲力牛排鲜嫩的口感。此时的肉质口感很丰富，又软又滑又嫩，还有牛排原本的肉甜味。非常捧！”
吴龙不由想起前世看过的一部电视剧《好先生》，里面就有关于惠灵顿牛排的桥段。只不过按真正的惠灵顿牛排，那部戏里的惠灵顿牛排也不是正宗的惠灵顿牛排，而是酥皮牛排。
电视里的惠灵顿牛排不只没有蘑菇酱和火腿层，而且酥皮根本就不酥，又松又散又软，酥皮与肉相互脱离，甚至还差点脱落。
吴龙解释道:“我倒不是嫌弃这菲力牛排生，而是你没发现吗？我们的惠灵顿牛排外皮的酥皮是热的，但里面的牛排是凉的。”
汤姆愣了一下。
“啊？难道不是这样吗？我吃的惠灵顿牛排一直就是这样，很好吃啊？”
“惠灵顿牛排又不是冷菜，不管是中式还是西式，只要不是凉菜冷菜，都不应该是凉的。”吴龙进一步解释。
“这样吗？可是热的就不会是三分熟吧？”汤姆其实也不确定。
吴龙失笑。
“算了，我只是来吃饭的，又不是来砸场子的。刚才我也只是皱下眉头而已，并没有想说什么。没想到被你发现询问。”吴龙摇头。“这应该不是主厨做的。算也，吃吧。明天你去买食材，我做给你吃。”
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