105章难得武兵，酿酒成醋(第3/5页)
柏素清用碧海劲试了一次，结果铁水立刻降温，根本来不及倒进模具成型。
这一步只能省了，只做后面成型，注入血气这步。
结果反复融化铁水、倒模，试验了二十多次，真如顾恪所言，无一人造出武兵。
既是秦大小姐的运气，众女自无法强求。
短时间内，顾恪也不用再折腾什么武兵，有时间关注水豆豉的制作进展。
其实豆豉也是一种发酵过程，制造面团、酒、酱油、醋同样需要发酵。
可以说发酵是食物加工中的常见又重要的一环，人们用发酵来改变食材原本的味道和作用，诞生新的菜式。
但发酵其实是一个大类，起作用的是各种真菌微生物。
像面团起作用的酵母，是一种单细胞真菌，酿酒、酱油、醋的酒曲则需要各种曲霉。
如何让食材正常的发酵，或者说让自己需要的菌种生长，而不是其他，这便是难点所在。
古代发酵没有现代仪器帮忙观察分析，一切只能靠经验，一代代发现、改良菌种。
如某些知名酒类就会宣传自己有多少年的老窖，里面蕴含了数百年酿造的丰富菌群。
这很大程度是一种宣传，但酿酒的曲确是如此而来。
老酒坊的曲培养成功后，一代代传下来，不断改良，出来的酒与全新酒曲的新酒口感不可同日而语。
某种意义上，制曲和开发新曲的工作就是在开盲盒。
开到好的就留下菌种，以此为基础继续开下去，普通人一辈子能掌握、精通某一项就很不错了。
好在无论酵母还是曲，一旦获得就可以留下菌种，大量培育。
只要菌种在，收获的就不会失去。
修仙仓库里，春夏二女弄出来的各种菌种，还有冬烟酿酒的酒曲都有专门的架子，数十菌种皆分开单独存放，并注明种类，没事就拿出来做试验。
从这一点来说，春夏弄出了黑豆豉，那水豆豉也没什么难度。
如果不介意的话，刚发酵好的豆子会拉丝。
这是制作豆豉，酿造酱油的第一步。
但有人觉得这样就可以吃了，然后，就有了所谓的“纳豆”。
顾恪上一世吃过多种豆豉，唯独有种稻草包的风干豆豉，气味是吃过的豆豉里最大的——或者说最臭的，但也不如纳豆臭。
此刻，他端着一小碟刚弄出来的水豆豉，夹起一筷子放进口中。
细细咀嚼，脸上露出满意的表情。
有了葱姜蒜花椒调味，还有一点汁水，之前干豆豉的那种臭味基本没有。
只有略微起沙的豆子，带着些许酸味，就着它和杂粮粥，可以吃好几个煎饼，相当解腻。
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