第三百五十九章 人气儿旺(第4/5页)
一说做法就明白了。
第一道酿茄子，也可以叫蒸茄罐。
做法是大门茄一个，洗干净了去皮，先片下头顶圆片，约一指之厚。
然后在茄子周围立着切下三指的条，分别过油炸成焦黄。
再后将炸好的圆片码在碗底，其他炸好的茄子条顺碗边儿码两层，成盆状。
这时候再用猪肉丝、黄花、木耳、鸡蛋合炒出锅，相当一盘木樨肉。
盛入炸茄条的碗里，还要放入大蒸锅大火蒸上十分钟。
最后将蒸好的茄子扣入大盘中，捣蒜泥泼于茄子上面，即可上桌。
吃的时候拌匀，茄香，蒜香，肉香，蛋香浑然一体，味道特殊，特别引人食欲。
因为是由一个茄子包着的木樨肉，故名酿茄子。
而以宁卫民的人感受来讲，这道菜几乎可与《红楼梦》里的茄鲞比美。
至少也得说是有异曲同工之妙。
第二道菜，是肉丝炒佛手疙瘩。
据张大勺说，做法很简单。
把猪肉，佛手疙瘩切成细丝，佐以绿豆芽合炒即可。
本来呢，这本是鲁菜中的普通菜，相当于肉丝炒榨菜。
好吃就好吃在酱佛手疙瘩的口味独特上了。
可问题是佛手疙瘩是过去较贵的高档腌菜，老百姓消费不起。
如今无论六必居、天源号都没得卖了。
这点佛手疙瘩可都是张大勺自己用一种特殊酱料腌制的。
所以做出来不但有咬劲儿，而且异香扑鼻，极为下饭。
属于这道菜的豪华升级版，自然非比寻常。
第三道菜最绝，叫做荷包鲫鱼，又叫鲫鱼酿馅。
做法是用三四两重的几条活鲫鱼，开膛洗净，两面剌花刀，入油锅稍煎。
另备调好的猪肉馅，或者是虾滑配荸荠，和各种调味品打成糊状，将馅料再分别塞入鲫鱼膛中。
然后花椒炝锅，入葱姜蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。
中火烧开，将鱼放入砂锅中，先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。
这样做出来的鲫鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。
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