第393章 无硬菜不成席(第2/3页)
先是简单总结了一下近期后厨众人的工作表现，又对四位新加入的员工表示欢迎。
最后才重点说道:“接下来的这段时间，后厨这边可能会比较忙，工作也会比较累。不过现在是关键的经营时期，烧烤区这边刚刚开设，还需要一段时间去努力宣传。将口碑稳住，提高顾客的满意度和接单率，是店里目前最重要的事情。”
“老板今天在会上也着重强调了这一点，而且为了促进大家对于烧烤区宣传配合度和积极性，店里设置了一套全新的接单奖励制度，后厨和前厅一定要相互配合好......
店里的接单提成，向来是前厅按席面的金额走，后厨则是按席面的数量算。
这样才能更好的促进点餐员卖力向顾客推销售价高的菜品，努力提高席面的整体销售金额。
后厨烹饪时也能更有动力，积极干活。
不过这一次，店里将前厅和后厨的利益捆绑到一起。
烧烤单的提成另算，只要达到店里定制的奖励标准，就可以拿到提成。
点餐员这边为了拿提成，肯定会努力推销，后厨这边想要有回头客，把口碑传出去，也必须要在烤制方面格外精心，将口味方面保持住。
“赵厨和谷厨这几天肯定会非常忙，小付，小姚，还有小张和小孙，你们几个一定配合好赵厨和谷厨的工作，把烧烤区这一块尽快撑起来。
赵猛和谷云武这几天也没闲着，前前后后和自己的老顾客都在联系和沟通。
毕竟烧烤区属于后厨这边新添项目，需要尽快推广，将口碑传出去，也能多为自己增加专属订单的机会。
可是饭店不像其他地方，想要做广告还得事先弄出个名头来，而且活动宣传的次数多了，想要达到的宣传效果反而会受到一定的影响。
最关键的是，对于后厨这边而言，说的再天花乱坠也没有将烧烤菜肴的口味做好更具效果。
美食就是最强而有力的广告宣传。
只有能让顾客认可，口耳相传，才能获得最好的口碑。
烧烤和正常烹饪有的地方相似，但是在很多的地方其实不尽相同。
千里马主要以老式海鲜烹饪为主，过来店里用餐的顾客，大多是家庭聚餐，请客聚会，再就是外地的游客慕名过来打卡。
所以一般的席面上都是以店里的主打特色菜肴为主。
顾客点餐时，有时候都不用点餐员推荐，自己就能报出耳熟能详的菜名来。
而烧烤则不一样，烧烤明明利润也很可观，但是店里一直没有开展这一块的经营，为什么
因为烧烤只能算是一桌席面上的花样菜式，永远也当不了主角硬菜。
无硬菜不成席。
说白了，哪怕是价格昂贵的烤鲍鱼，烤龙虾这些明明挺上档次的菜，但只要是烧烤类的，就只能做配菜。
后厨这边挣的主要是席面的提成。
所以顾客如果点了烧烤类的菜肴，那么被替换的只能是其他的配菜，主菜方面基本上不会有變動。
而后厨这边为了做烤制的菜肴，还需要单独分配人手过去进行烹饪，来回倒手，反而有些耽误时间。
但是点餐员就不用有什麼顾虑了，想推什麼菜推什么菜。
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