第188章 看人准着呢(第2/3页)
清洗干净的乌贼，将头须理出。
将乌贼鱼头须切成1.5cm左右的小段，用料酒、细盐浆制。
将乌贼鱼腹内向下，平放在案板上，用刀成35度角做经纬十字刀花。
付宇切花时，特意叫着孙庆宁过来旁观。
他放慢动作，指点孙庆宁在切花时需要注意的角度和下刀时的力度把控。
孙庆宁听的很认真。
“按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条，用料酒、细盐浆制片刻，这里得注意配比。”
付宇让孙庆宁看清楚自己倒了多少料酒，又放了多少细盐。
他教的仔细，孙庆宁学起来倍觉轻松。
处理干净的大虾切成小丁，并留出凤尾，同样用料酒、细盐浆制。
芹菜洗净后，用手抽去芹菜老茎。
将芹菜切成1.5cm左右的斜刀块，芹菜大小需均匀。
花椒洗净切成1.5cm左右的象眼块。
西兰花选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。
将加工好的食材码放在配菜盘内。
将虾头、壳放入葱姜盐，蒸煮汤汁。
付宇将自己的心得告诉孙庆宁：“其实这虾啊，最鲜的地方就是虾头！用虾头煲出来的汤滋味特别足。”
孙庆宁受教的点点头。
锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开。
将西兰花和芹菜先后投入，烫至断生。
付宇遵照赵猛的嘱咐，先捞出西兰花，多烫了一会儿芹菜。
红椒烫至断生，将烫制的食材及时投入冷水中冷却。
将乌贼鱼丁和虾仁丁烫至六成熟。
锅淋油入葱姜煸香。
加入食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉翻炒。
添加适量清水用大火烧开，放入白砂糖、味精调味。
用水淀粉勾芡。
之后就可以进行摆盘了。
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