第276章 能放心才怪(第2/4页)
将豆腐衣修成长方形，在其一面拍上干淀粉，抹匀一层豆腐馅。
再整齐地理入粉丝，然后在粉丝的上面再抹上一层豆腐馅。
最后将另一片豆腐衣覆盖在上面，并修齐四周。
盘中抹油, 放入“鱼翅”生坯, 入笼蒸约3分钟。
电子音再次响起：
【请进行下一项烹饪：香炸“鱼排”】
山药片晾凉后，放菜板上用刀压成泥，加葱、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉调味搅匀成馅。
将馅分成均匀的等份，逐个压成片状，两面粘上芝麻制成“鱼排”生坯。
炒锅上火注入油，烧至五成热时，放入“鱼排”炸至酥香捞出，改刀装盘。
再额外准备一份番茄沙司味碟，这道菜就可以上桌了。
张金玉把菜递给传菜员，回来时，好奇问道：“付厨，你这不是香菇就是豆腐的，那这道滑溜“鱼片”得用什么食材能替代啊？”
付宇笑呵呵说道：“面筋。”
“什么？”张金玉难以置信：“这也行？”
付宇将水面筋放入开水锅中煮熟后，捞出晾凉。
随后将蒸好的“鱼翅”生坯取出，改刀装盘。
锅中加素上汤，调以精盐、味精，勾玻璃芡，浇在“鱼翅”上。
这道玻璃“鱼翘”也就完成了。
按照系统的提示，付宇将晾凉的水面筋切成薄片，加淀粉、蛋清上浆。
青、红椒去籽后改刀成薄片。
水发香菇、竹笋洗净均切成片。
净锅入油上火烧至四成热时，下“鱼片”滑油后捞出。
锅中留底油烧热，下葱、姜、蒜末煸香。
放入香菇片、笋片及青、红椒片颠炒几下。
调以精盐、料酒、素上汤及味精。
下“鱼片”炒匀，用水淀粉勾芡，淋麻油，出锅装盘。
短短的时间里，付宇这边一道菜接着一道菜摆盘送走。
207包厢。
服务员端着一盘粱溪“脆鳝”走了进来。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）